Sunday, June 30, 2024

தங்கக்காசு

 "வெள்ளிக் காசை தவறவிட் ட குட்டிப் பொண்ணுக்கு தங்கக்காசு கொடுத்த பெரியவா"

("தருமிக்கு பொற்கிழி தர்றதுக்காக திருவிளையாடல் பண்ணின அந்த சங்கரர் மாதிரியே குட்டிப்பொண்ணுக்கு தங்கக்காசு குடுக்க இந்த சங்கரர் செஞ்ச லீலைன்னுதான் சொல்லணும்!")

கட்டுரை-பி. ராமகிருஷ்ணன் (பகுதி)

பரம பவித்ரமான ராமநாமத்தை எழுதறதும் சொல்றதும் எல்லா இடத்துலயும் எல்லார்கிட்டேயும் பரவணும்கறதுக்காக, அந்த காலத்துல ஒரு ஏற்பாடு செஞ்சிருந்தார் பரமாச்சார்யா. அது என்னனா, ஒரு லட்சம் தரம் ராமஜெயம் எழுதிக் கொண்டு வந்து அவர்கிட்டே சமர்ப்பிச்சா, தங்கக்காசு ஒண்ணை குங்குமப் பிரசாதத்தோட சேர்த்து அவாளுக்கு தருவார் ஆசார்யா. பரமாசார்யா கையால பவுன் வாங்கணும்கறதுக்காகவே ராமஜெயம் எழுத ஆரம்பிச்சாங்க பலர். மடத்துலஆசார்யா இருக்கற சமயத்துல அவரை தரிசிக்க வரும்போது கூடவே ராமஜெயம் எழுதி நோட்டுக்களைக் கொண்டு வந்து கொடுத்து ஆசார்யாகிட்டே ஆசிர்வாதமும் தங்ககாசும் வாங்கிண்டு போறது பக்தர்கள் பலருக்கும் வழக்கமா இருந்தது.

இந்த நல்ல பழக்கம் மேலும் மேலும் வளரணும்கறதுக்காக பரமாச்சார்யா ஒரு யோசனை சொன்னார். ஒருலட்சம் முடியலைன்னாலும் அதுல எட்டுல ஒரு பங்கு அதாவது பன்னிரண்டாயிரத்து ஐந்நூறு தரம் எழுதினாலும் போதும், அதுக்குப் பரிசா வெள்ளிக்காசு வாங்கிக்கலாம்னும் அறிவிக்கச் சொன்னன்ர. பெரியவா நினைச்ச மாதிரி ராமஜெயம் எழுதறவா எண்ணிக்கை ரொம்பவே அதிகரிச்சது.

ஆசார்யா தேகசஞ்சாரம் செய்யற சமயத்துலயும் கொஞ்சம் தங்கம், வெள்ளிக்காசுகளை மடத்துல இருந்து எடுத்துண்டு போவாங்க. அவரோட சீடர்கள். அவரை தரிசனம் பண்ண வர்றவங்க யாராவது ராமஜெயம் நோட்டை தந்தா, தர்றதுக்கு வசதியா இந்த ஏற்பாடு செஞ்சிருந்தாங்க.

அப்படி ஒரு சமயம் ஆசார்யா, சென்னைக்கு வந்தப்போ, சமஸ்கிருதக் கல்லூரியில தங்கி தரிசனம் குடுத்துண்டு இருந்தார். ஏராளமானவங்க பெரியவாளை தரிசனம் பண்ணிண்டு இருந்தாங்க. அந்த சமயத்துல சின்னப்பொண்ணு ஒருத்தி, மகாபெரியவளை நமஸ்காரம் பண்ணிட்டு தன் கையில இந்த ராமஜெயம் நோட்டை அவர் முன்னால வைச்சு, "வெள்ளிக்காசு குடுங்கோ!'ன்னு கேட்டா.

"ராமநாமமெல்லாம் சரியா எழுதி இருக்கியா?'ன்னு கேட்டு சிரிச்சுண்டே வெள்ளிக்காசை அந்தக் குழந்தை கிட்டே குடுத்தார் பெரியவா.

"ம்'னு சொல்லித் தலையாட்டிட்டு அவசர அவசரமா வெள்ளிக்காசை வாங்கிட்டு ஓடிப்போனா அந்தச் சின்னப் பொண்ணு.

இது நடந்தது காலம்பற, மத்தியான நேரம் இருக்கும். அந்தப் சின்னப் பொண்ணு, ஆசார்யா இருந்த பக்கமா அங்கேயும் இங்கேயுமா அலைஞ்சு எதையோ தேடிண்டு இருந்தா. நேரம் ஆக ஆக அவளுக்கு கண்ணெல்லாம் கலங்கி, கொஞ்சம் கொஞ்சமா அழ ஆரம்பிச்சுட்டா.

எல்லாத்தையும் பார்த்துண்டு இருந்த பரமாச்சார்யா, அந்தக் குழந்தையைக் கூப்பிடச் சொன்னார். கண்ணைக் கசக்கிண்டே ஆசார்யாகிட்டே வந்து நின்னா அந்தச் சிறுமி.

"குழந்தே ஏன் அழுதுண்டு இருக்கே? எதையாவது தொலைச்சுட்டியா?' அன்பொழுக கேட்டார்.

"ஆமா... நீங்க பிரசாதமா குடுத்த வெள்ளிக் காசை தவறவிட்டுட்டேன்?'

"உன்கிட்டே ஒண்ணு கேட்பேன். ஒளிக்காம சொல்லணும். நீ கொண்ட வந்து தந்தியே நோட்டு அதுல எத்தனைதரம் ராமநாமத்தை எழுதியிருந்தே?'

"எட்டாயிரத்து ஐந்நூறு தரம் எழுதியிருந்தேன்?'

"அப்படியா... பன்னிரண்டாயிரத்து ஐந்நூறு தரம் எழுதினாத்தான் வெள்ளிக்காசு தருவேன்கறது உனக்கு தெரியுமா? தெரியாதா?'

ஆசார்யா கேட்டதுதான் தாமதம்...

கண்ணீர் பொங்கிநனைக்க, ஓன்னு அழுதுண்டே "தெரியும் பெரியவா... உங்க கையால காசு வாங்கிக்கணும்கற ஆசையில பொய் சொல்லிட்டேன். தப்புதான் என்னை மன்னிச்சுடுங்கோ!' தழுதழுத்தா அந்தக் குட்டிப் பொண்ணு.

பெரியவா நன்னா திட்டப்போறார். அவளோட அம்மா, அப்பாவைக் கூப்பிட்டு கண்டிச்சுக் குட்டப்போறார். இப்படியெல்லாம் எதிர்பார்த்தாங்க, சுத்தியிருந்தவங்க. ஆனா, அந்த மகானுபாவர் என்ன பண்ணினார் தெரியுமா? "

இந்தக் குழந்தை அறியாத்தனமா ஒரு சின்னத் தப்பு பண்ணிட்டா. அதைப் பெரிசுபடுத்த வேண்டாம். அதோட, இவ முழுசா எழுதாமவிட்ட மிச்சமிருக்கிற நாலாயிரம் ராமநாமத்தையுமு" எல்லாருமா சேர்ந்து இப்பவே எழுதுங்கோ. இந்தக் குழந்தையும் உட்கார்ந்து எழுதட்டும்'னு அவர் சொன்னதும் எல்லாரும் புல்லரிச்சுப் போனாங்க. அதுக்கு ரெண்டு காரணம்.

ஒண்ணு, பெரியவாளோட மன்னிக்கிற சுபாவத்தும், குழந்தைகள்மேல் அவர் வெச்சிருந்த பரிவுக்கும் அடையாளமான ஒரு நிகழ்ச்சியை நேரடியா பார்த்தது; இன்னொண்ணு, அவர் முன்னாலயே உட்கார்ந்து ராமஜெயம் எழுதற பாக்யம் கிடைச்சது. மளமளன்னு எல்லாரும் ராமஜெயம் எழுத ஆரம்பிச்சாங்க. சீக்கிரமே நாலாயிரம் தரம் எழுதியும் முடிச்சாங்க. எல்லாரும் மகா பெரியவாகிட்டே சமர்ப்பிக்கப்பட்டுது.


அந்தக் குழந்தையைக் கூப்பிட்டார் பெரியவா, "குழந்தே! உனக்கு நான் தந்த வெள்ளிக்காசுதானே தவறிடுத்துன்னு வருத்தப்பட்டே... இதோ உனக்க தங்ககாசே தரேன் பத்திமா வைச்சுக்கோ'ன்னு சொல்லி, தங்கக்காசு ஒண்ணை ஆசிர்வதிச்சு அந்தக் குழந்தைகிட்டே தந்தார். பரமாசார்யா தந்த தங்ககாசை பரம சந்தோஷமா வாங்கிண்டுபோனா அந்தக் குட்டிப் பொண்ணு!


மகாபெரியவா அந்தப் பொண்ணுக்கு வெள்ளிக்காசை முதல்ல தந்ததும் நிஜம். அது காணாம போனதும் உண்மை. ஆனா, அதைத் தொலைச்சுட்டு தேடின அந்தப் பொண்ணுக்கோ, வேற யாருக்குமோ அது கிடைக்கவே இல்லை. அந்தப் பொண்ணு எழுதிக் கொடுத்த ராமநாம நோட்டுல கொஞ்சம் குறையறதுங்கறதை எப்படி அவர் கண்டுபிடிச்சு இப்படி ஒரு நாடகத்தை ஆடினார்?

தொலைஞ்ச காசு எங்கே போச்சுங்கறது மகாபெரியவாளுக்கு மட்டுமே தெரிஞ்ச சத்தியம்!

தருமிக்கு பொற்கிழி தர்றதுக்காக திருவிளையாடல் பண்ணின அந்த சங்கரர் மாதிரியே குட்டிப்பொண்ணுக்கு தங்கக்காசு குடுக்க இந்த சங்கரர் செஞ்ச லீலைன்னுதான் சொல்லணும்!

Jaya Jaya Shankara hare hare Shankara

Saturday, June 29, 2024

தஞ்சாவூர்ஸ்பெஷல்

 முன்னாடி தஞ்சாவூர் பக்கம் உளுந்துவடையை  தயிர் வடையின்னு தான் சொல்வாங்க அப்புறம்தான் தேங்காய் சட்னி வைச்சு சாப்பிட்டாங்க அப்புறம் பாயாசத்தோடு சேர்த்து சாப்பிட்டோம். அப்புறம் சென்னையில் தான் இது சாம்பார் வடையா மாறிடுச்சு காரச் சட்னி  வைச்சும் அங்கே சாப்பிடுறாங்க.

நிறைய பேருக்கு உளுந்துவடை ரொம்ப பிடிக்குது. இப்படி செய்து பாருங்களேன் இன்னும் ரொம்ப பிடிக்கும் உழுந்து..உழுந்து சாப்பிடுவாங்க அட நிஜமா தாங்க நீங்க வேணா  ட்ரைப் பண்ணிப் பாருங்க அப்புறம் நீங்களும் உழுந்துடுவிங்க. 

300 கிராம் உளுந்து (2 கப்)
3 டீஸ்பூன் பச்சரிசி

இரண்டையும் தனித்தனியாக 3 மணி நேரம்  ஊர வைத்து லேசா தண்ணீர் விட்டு அரைச்சிட்டு

1 பெரிய வெங்காயம்
3 பச்சை மிளகாய்
1 ஸ்பூன் மிளகு
கொத்தமல்லி தழை
பெருங்காயத்தூள் சிறிது, உப்பு சிறிது. நன்றாக மாவை கைவிட்டு பிசைந்து உருட்டி நடுவில் ஒரு ஓட்டையப் போட்டு எண்ணெய்யில் போட்டிங்கன்னா புஸ் புஸ்னு உப்பி வரும் உள்ள.பார்த்தால் பஞ்சு வெளியே பார்த்தா சும்மா மொறு மொறுன்னு இருக்கும். உளுந்து வடை பிடிக்காதவங்க கூட கேட்டு வாங்கி சாப்பிடுவாங்க. கூடவே தேங்காய் பொட்டுக்கடலை பச்சைமிளகாய், இஞ்சி உப்பு வைச்சு அரைச்சு ஒரு தேங்காய் சட்னி வைச்சி சாப்பிட்டிங்கன்னா சாப்பிட்டுகிட்டே இருப்பிங்க. 

உளுந்து வடைக்கு ஏன் மெதுவடையின்னு சொல்றாங்கன்னு தெரியல ஒரு.வேளை மென்மையா பஞ்சுமாதிரி இருக்கிறதால மெதுவடையின்னு சொன்னாங்களோ என்னவோ. காரணம் என்னவா இருந்தால் என்ன சாப்பிட ருசியா  இருந்தால் சரி. நம்ம வாழ்க்கைதான் மெதுவடையில் கிடக்கிற மிளகு மாதிரி ஆகிடுச்சேன்னு வருந்தாம அதை மருந்தா எடுத்து சாப்பிட்டு போங்க அவ்வளவு தாங்க விஷயம்.

தஞ்சாவூர்ஸ்பெஷல் பாரம்பரியசமையல்

டிபன் சாம்பார் மசாலா பொடி

 டிபன் சாம்பார் மசாலா பொடி எப்படி தயார் செய்யறது.

பொதுவா டிபன் சாம்பார்ல மல்லிதூள் கொஞ்சம் தூக்கலா இருக்கும். அது கூட ஒரு சின்ன பட்டை துண்டு சேர்த்துகிட்டிங்கன்னா இன்னும் நல்ல வாசனையா இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள் :

மல்லி விதை - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
ஜீரகம் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கடலை பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உளுந்து - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
வெந்தயம் - ஒரு டீ ஸ்பூன்
மிளகு - ஒரு டீ ஸ்பூன்
வரமிளகாய் - 15
காஷ்மீர் மிளகாய் - 2
மஞ்சள் தூள் - அரை டீ ஸ்பூன்
கட்டி பெருங்காயம் - சிறிய துண்டு
சிறிய பட்டை துண்டு
கருவேப்பிலை - ஒரு கைப்பிடி

மல்லி, ஜீரகம், கடலை பருப்பு, உளுந்து, வெந்தயம், மிளகு, பட்டை துண்டு இது எல்லாத்தையும் ஒரு சட்டில சேர்த்து நல்லா வறுத்து எடுத்துக்கோங்க. இந்த பொருட்களை வறுக்கும் போது எண்ணெய் சேர்க்காதிங்க.

அடுத்து ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சட்டில விட்டு வர மிளகாய், காஷ்மீர் மிளகாய், பெருங்காயம் எல்லாத்தையும் நல்லா வறுத்து எடுத்துக்கோங்க. நான் எப்பவும் சொல்றது போல தூள் பெருங்காயத்தை விட கட்டி பெருங்காயம் சேர்த்தாதான் சாம்பார் நல்ல மணமா இருக்கும். கட்டி பெருங்காயத்தை அப்படியே அரைக்க முடியாது. அதுனால சட்டில வறுத்துட்டு அரைச்சி பாருங்க.

இப்போ வறுத்து வச்சிருக்க எல்லா பொருட்களும் சூடு ஆறினதும் அது கூட மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மிக்சி ஜார்ல போட்டு நல்லா அரைச்சிடுங்க.

அவ்வளவுதான்.... டிபன் சாம்பார் பொடி தயார். இதை வச்சி டிபன் சாம்பார் செஞ்சி பாருங்க... அசத்தலா இருக்கும்... 😍

Friday, June 28, 2024

வேர்க்கடலை ரைஸ்

 வேர்க்கடலை ரைஸ்

 தேவையானவை : 

உதிர் உதிராக வடித்த சாதம் - 2 கப், வறுத்த வேர்க்கடலை - அரை கப் (பொடிக்கவும்), கொப்பரைத் துருவல் - கால் கப், முழு உளுத்தம்பருப்பு - 4 டேபிள்ஸ்பூன் காய்ந்த மிளகாய் - 6, கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்கு, நல்லெண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை : 

கொப்பரைத் துருவலை வாணலியில் நன்கு வறுத்து,  மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி எடுக்கவும். முழு உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாயை வறுத்து மிக்ஸியில் நைஸாக பொடிக்கவும். 

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து தனியே எடுத்து வைக்கவும். உதிராக வடித்த சாதத்தில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி நன்கு கிளறவும். அதில் வேர்க்கடலைப் பொடி, உளுத்தம் பருப்பு பொடி, கொப்பரைத் துருவல், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். 

இறுதியாக, தாளித்து வைத்திருக்கும் கடுகு, கறி வேப்பிலை சேர்த்துக் கிளறி பரிமாறவும்.

இதற்கு  கேரட் ராய்த்தா நல்ல காம்பினேஷன்..

பொய்யில் பூத்த நிஜம்

 பொய்யில் பூத்த நிஜம்

 அத்தியாயம்  1

அன்று ஓர் அசாதாரணம் நடக்கப்போகிறது என்பதற்கான அறிகுறி ஏதும் இருக்கவில்லை. நடந்த நிகழ்வுகளை வரிசைப்படுத்தி மீண்டும் நினைவுக்குக் கொண்டு வரும் போதெல்லாம் சகுந்தலாவுக்கு அப்படித்தான் தோன்றிற்று. தொலைவில் இருக்கும் மசூதியிலிருந்து வழக்கம்போல் விடியற்காலை நாலரை மணிக்கு விநாடி பிசகாத முனைப்புடன் சுருதி பிறழாத சத்தத்துடன் 'அல்லாஹு அக்பர்' கேட்டது. தில்லி மாநகரம் விழிப்பதற்கு முன் மொட்டு போல, பரத் படுக்கையில் எழுந்து அமர்ந்தான், வழக்கம் போலவே. ராஜாவை எங்கே குழந்தை எழுப்பிவிடுமோ என்கிற கவலையினால் அவள் தூக்கக் கலக்கத்துடன் அதை மறுபடி படுக்கச் செய்து முதுகில் தட்டியதும் பரத் தூங்கிப் போனதும் அவளுக்குக் கனவைப் போல ஞாபகம் வந்தது. கனவைப் போல நித்தியம் நடக்கும் நிகழ்ச்சி அது என்பதால் அன்றும் அப்படித்தான் நடந்திருக்கும் என்று அவளுக்கு நிச்சயமாகத் தெரியும். ஆனால் அன்றைய தினம் அசாதாரணமானதாக இருக்கும் என்று நிச்சயமாகத் தெரிந்திருக்கவில்லை. உலக வர்த்தக மையத்தில் தாக்குதல் நடந்த அன்றும் எப்போதும் போலத்தான் விடிந்திருக்க வேண்டும். அங்கு வேலை செய்த பல இனத்து அப்பா அம்மாக்களுக்குப் பல இனத்து அமெரிக்கக் குழந்தைகள் டாட்டா சொல்லியிருக்கும். அன்று காலை பரத், ராஜாவுக்கு டாட்டா சொன்னது போல. காதல் மனைவிகள், சினேகிதிகள் சினேகிதர்கள் காதலிப்பவர்களுக்கு முத்தம் பதித்து அனுப்பியிருப்பார்கள். அவள் பதித்த மாதிரி. கன்னத்தில் இன்னும் ராஜாவின் அதரங்களின் ஸ்பரிசத்தை சகுந்தலா உணர்ந்தாள். ஆபத்து வரப்போவது முன்கூட்டியே மனுஷனுக்குத் தெரிந்து போனால் விபத்துகள் இல்லை, சேதங்கள் இல்லை என்று நினைக்கத் தோன்றிற்று. அவளுக்குப் பாட்டியின் நினைவு வந்தது. பாட்டி, தான் அசாதாரணமானவள் என்பதை அடிக்கடி நிரூபித்துக் கொள்வாள். வீட்டு மனிதர்கள் யாராவது இறந்து போனால், அவளுக்கு முன் கூட்டியே சமிக்ஞைகள் ஏற்பட்டிருந்ததாகச் சொல்வாள். தளதளவென்று இருந்த துளசி வாடிப்போனதும், முந்தைய மாதம் நடந்த சுமங்கலிப் பிரார்த்தனையின் போது இறந்தவர்களின் பெயர்ப் பட்டியலோடு இப்பொழுது இறந்தவரின் பெயரை வாய் தவறி சொன்னதும், வரவிருக்கும் நிகழ்வுகளுக்கான எச்சரிக்கையின் அடையாளங்கள் என்று தான் பயந்ததாகச் சொல்வாள். சகுந்தலாவின் அம்மா பானுமதி, அதாவது பாட்டியின் மகள், 32 வயதில் இறந்தபோதும் அதைச் சொல்லித்தான் பாட்டி புலம்பினாள். சுமங்கலிப் பிரார்த்தனையில் வாய்தவறி சொன்ன பெயர் பானுமதியாம். "ஆனா வரப் போறதை யாரால் தடுக்க முடியும்? தயாராயிரு, அதிர்ந்து போயிடாதேன்னு, நமக்கு பகவான் காண்பிக்கிற சிக்னல் அது." ஆனால் பாட்டியின் பெண் இறந்த போதும், தம்பி இறந்தபோதும், இப்படிப்பட்ட சிக்னல்கள் முன்கூட்டி கிடைத்திருந்தும், இரண்டு துக்கமும் தாங்காமல் பாட்டி உடைந்து போனாள். சகுந்தலாவுக்குப் பாட்டியின் சூட்சுமம் இல்லாததால், வரப்போகும் நிகழ்ச்சியைப் பற்றி எந்த அடையாளமும் தெரியவில்லை. இனி என்ன நடக்கும் என்று நினைத்துப் பார்க்கவே பயமாக இருந்தது. தெரிந்திருந்தாலும் என்ன செய்திருக்க முடியும்? வெளியில் போகவேண்டாம் என்று ராஜாவைத் தடுத்திருக்க முடியுமா? 'போகாதே போகாதே என் கணவர், பொல்லாத சொப்பனம் நானும் கண்டேன்' என்று தன்னால் சொல்ல முடியாது - கனவுகளே அவளுக்கு வருவதில்லை என்பதால், ராஜாவும் கேட்கும் ஆசாமியில்லை - அவன் மற்ற கணவன்மார்களைப் போன்றவன் இல்லையென்பதால். பரத்துக்குப் பரபரப்புடன் ஃபேரக்ஸ் கொடுத்து வாயைத் துடைத்து பவுடர் போட்டுச் சொக்காய் அணிவித்து கிரெஷ்ஷில் விடுவதற்கான ஆயத்தங்களின் ஊடே வரும் ஃபோன் கால்களுக்குப் பதில் சொன்னபடி அவள் நினைத்துக் கொண்டாள். பாட்டிகளின் காலம் முடிந்தது. பேத்திகளின் காலத்தில் துளசி இலையில் செய்தி வராது. ஒவ்வொரு தருணமும் இப்போது சஸ்பென்ஸ். அது ஆபத்தைச் சுமக்கிறதோ ஆனந்தத்தை இறக்குகிறதோ. அதை நேரிடையாக எதிர்கொள்ளத் தயாராயிருக்க வேண்டும். தாங்க சக்தியிருக்கிறதோ இல்லையோ. லிஃப்டின் பொத்தானை அமுக்கும்போது கண்களில் நீர் கோத்து ஊசி முனை போல் குத்திற்று. லிஃப்ட் வாயைப் பிளந்து வழி விட்டதும் பரத் ஏதோ தரிசனம் கண்டது போலச் சிரித்தான். இடுப்பில் அவனைத் தூக்கியபடி பார்க்கிங் லாட்டில் இருந்த காரின் கதவைத் திறந்து குழந்தைக்காகப் பொருத்தப்பட்டிருந்த சீட்டில் உட்கார்த்தி பெல்டைப் போட்டதும் பரத் குஷியுடன் காலை உதைத்துச் சிரித்தான். 'அம்மா மாதிரி ஊர் சுத்தி' என்று ராஜா சொல்வான். 'அப்பா மாதிரி ஏமாத்துக்காரன்' என்பாள் அவள் பதிலுக்கு. "ஏய், நா என்ன செஞ்சேன் அப்படி ஒரு பட்டத்துக்கு?” "பின்னே என்ன? சிரிச்சு சிரிச்சே என்னைச் சம்மதிக்க வெச்சே!” “என் சிரிப்பைப் பாத்து நீ சம்மதிக்கல்லே, சுய உணர்வோடதான் சம்மதிச்சே. உன்னையே நீ இறக்கிப் பேசாதே, நீ முட்டாள் பெண்ணில்லே!” க்ரெஷ் நெருங்கிவிட்டதை உணர்ந்து அவள் வண்டியை நிறுத்தினாள். குழந்தைக்கான சீட்டின் பெல்டைக் கழற்றி பரத்தைத் தூக்கி இடுப்பில் வைத்துக் கதவைப் பூட்டி, அவள் அழைப்பு மணியை அழுத்தியதும் ஸல்வார் கமீஸ் அணிந்த வெளேர் என்ற நடுத்தர வயது பெண்மணி ஒருத்தி வெளியில் வந்தாள். ரத்தச் சிவப்பு உதடுகளை விரித்து 'நமஸ்தேஜி, ஆயியே' என்றாள். "நீங்க ஃபோன் பண்ணதா வேலைக்காரப் பெண் சொன்னா. என்ன இன்னிக்கு லேட்டா வந்திருக்கீங்க? ஆபீசுக்குப் போகலையா?” "இல்லே. மிஸஸ் மல்ஹோத்ரா. லீவிலே இருக்கேன். பரத்துடைய அப்பா ஆஸ்பத்திரியிலே இருக்கார். நேத்து ஆக்ஸிடென்ட் ஆயிட்டது.” "அடாடா எப்படி?" மிஸஸ் மல்ஹோத்ராவின் கண்கள் அனுதாபத்துடன் விரிந்தன. குழந்தையை வாங்கிக்கொண்ட படி, 'சீரியஸ் இல்லையே?' என்றாள். சகுந்தலா உதட்டைக் கடித்தபடி இலேசாகச் சிரித்தாள். "தெரியல்லே. டாக்டர் சரியா எதுவும் சொல்லல்லே. இவருக்கு இன்னும் நினைவு வரல்லே.” மிஸஸ் மல்ஹோத்ராவுக்கு எதிரில் தன் பலவீனத்தைக் காண்பிக்கக் கூடாது என்று அவள் தீவிரமாக முயற்சி செய்தாள். கண்கள் குளமாகிப் போயின. சங்கடமேற்பட்டது. மிஸஸ் மல்ஹோத்ராவின் இடது கை அவள் தோள் மேல் அமர்ந்தது. "த்சு - த்சு - ரிலாக்ஸ் பெஹன்ஜி, ஆண்டவன் இருக்கிறார். கவலைப்படாதீங்க, எந்த ஆஸ்பத்திரி?” "அப்பொல்லோ இந்திரப்ரஸ்தா.” “அப்பொல்லோவா, ரொம்ப தூரமில்லே?” "கொஞ்சம் தூரம்தான், அவருடைய ஆபீசுக்குப் பக்கம்னு ஆபீஸ்காரங்க சேர்த்திருக்காங்க.” “ஓ, சரிதான், உதவிக்கு யார் இருக்காங்க?" இவள் ஏன் தொணதொணக்கிறாள்? "ஃப்ரெண்ட்ஸ்தான் மிஸஸ் மல்ஹோத்ரா, நா கிளம்பறேன். நா வர்ற கொஞ்சம் லேட்டானா...” "நோ ப்ராப்ளம், குழந்தையை நா பார்த்துக்கறேன்.” அவளுக்கு உண்மையிலேயே நன்றி சுரந்தது. "தாங்க்யூ, அதுக்கு எக்ஸ்ட்ரா பேமென்ட் பண்ணுவேன்.” மிஸஸ் மல்ஹோத்ரா கருணையுடன் சிரித்தாள். "நோ ப்ராப்ளம் பெஹன், நாங்க வியாழக்கிழமை சாயி பஜன் செய்வோம். பிரார்த்தனை பண்றோம். உங்க புருஷன் நன்றாக ஆகிவிடுவார். உங்களுக்குக் கடவுள் நம்பிக்கை இருக்கோ இல்லையோ!” சகுந்தலா அவள் தோளைத் தொட்டு, "தாங்க்யூ. உங்க பிரார்த்தனை எனக்குத் தேவை” என்றபோது நாபியிலிருந்து வார்த்தைகள் கிளம்பி அவளை நெகிழ்வித்தன. பரத்தின் கன்னத்தைத் தட்டி 'சமத்தாயிரு கண்ணு' என்றாள் தமிழில். 'டாட்டா' என்று அவள் கையசைத்தபோது அது 'டாட்டா' என்றது. 'சமத்து' என்றபடி அவள் காருக்குத் திரும்பினாள். இதுவரை இல்லாமலிருந்த பலவீனம் அவளை ஆட்கொண்டிருந்தது. 'உனக்குக் கடவுள் நம்பிக்கை இருக்கோ இல்லையோ?' பாட்டியின் காலம் முடிந்த கையோடு எல்லாம் போச்சு என்று மிஸஸ் மல்ஹோத்ராவிடம் விளக்கிக் கொண்டிருக்க முடியாது. அது ஒரு பாரதக் கதை. எமதூதன் வந்து நின்ற சமயத்தில் பாட்டியே விரக்தியின் எல்லைக்குச் சென்றிருந்தாள். இன்று பாட்டி உயிரோடு இருந்திருந்தால் சகுந்தலா வாழும் வாழ்க்கையைக் கண்டு அதிர்ந்திருக்க மாட்டாள். 'சாமியே வேண்டாங்கற ஞானியா நீ?' என்று கேட்க மாட்டாள். ஆனால் இன்று நடுக்கடலில் நிராதரவாகத் தத்தளிப்பதுபோல இருந்தது. எதையோ பற்றிக் கொள்ள வேண்டும் போல் இருந்தது. எந்த உருப்படியான பிரார்த்தனை வரிகளும் நினைவுக்கு வராமல், கடவுளே கடவுளே என்று தன்னிச்சையாக வாய் ஜபித்தது. 'ராஜா பிழைக்கணும், நல்லபடியா ஆகிடணும்.’ இதுவரை அவள் கூப்பிடாத, தேவையில்லை என்று அவள் நிராகரித்த கடவுள் வந்து நிற்பாரா என்று நிச்சயமில்லை. இப்போதைக்கு டாக்டர்கள் தான் கடவுள்கள். ஆனால் அவர்களைப் பார்க்கும்போது நம்பிக்கை ஏற்படவில்லை. அவளுக்குப் பீதி ஏற்பட்டது. அவர்கள் கட்டுக்குள் அவளுடைய வாழ்வு வசமாகச் சிக்கிக் கொண்டது போல. ராஜாவுடன் குடும்பம் நடத்தி வரும் இந்த இரண்டு ஆண்டுகளில் ஒருமுறை கூட அவனோ அவளோ எந்த நோவுக்கும் ஆஸ்பத்திரிக்குச் சென்றதில்லை. பரத்தின் பிரசவத்துக்காக அவள் மூன்று நாள் சென்றதைத் தவிர. நேற்று காலைவரை ராஜா நினைத்திருக்க மாட்டான், ஆஸ்பத்திரியில் பலவித குழாய்கள் பொருத்தப்பட்டு பான் டேஜ் துணிகளால் கட்டப்பட்டு சாகக்கிடப்பவர் மத்தியில் இன்டென்ஸிவ் கேரில் படுக்க நேரும் என்று. அவனுக்குச் சுயநினைவு வந்த பிறகுதான் தெரியும், எப்படி இந்த நிலைக்கு ஆளானான் என்பது. இப்போது நினைவு திரும்பியிருக்கலாம். கையில் அவனுடைய மொபைலை எடுத்துக்கொண்டு வராதது மடத்தனம். நேற்று அவன் கையில் இருந்த மொபைல். விபத்தை எதிர் பார்த்திருந்தானானால் யாருக்காவது சொல்லியிருப்பான். ரிங்க் ரோடில் டிராஃபிக்கினால் இடிபடாமல், கம்பத்தில் மோதி கார் நொறுங்கியதாகச் சொன்னார்கள். நியூ ஃப்ரெண்ட்ஸ் காலனிக்கு அருகில், அலுவலகத்துக்குச் சமீபத்தில். 'அவன் பிழைச்சிருப்பதே உன் அதிர்ஷ்டம்' என்றான் ராஜாவுடன் வேலை செய்யும் விவேக் குப்தா. அவள் பத்து வயதுச் சிறுமியாக இருந்தபோது தூரத்து மாமா ஒருவர் மோசமான விபத்தில் மாட்டிக் கொண்டு உயிர் பிழைத்தபோது அவர் பிழைத்தது மாமியின் தாலி பாக்கியம் என்று பாட்டி மெய் சிலிர்த்தது ஞாபகத்துக்கு வந்தது. அவளுக்கு இலேசாக உடம்பு நடுங்கிற்று. கடவுளே - இப்படிப்பட்ட நினைவுகளிலிருந்து எனக்கு எப்போது விமோசனம்? டிராஃபிக் போலீஸ் விரைந்து வந்து பார்த்து அவனுடைய அலுவலக அடையாள அட்டையில் இருக்கும் எண்ணிற்கு அவனது மொபைலிலேயே தொடர்பு கொள்ள, விவேக்தான் சிலருடன் சென்று சற்று அருகில் இருக்கும் அப்பொல்லோவில் சேர்த்திருக்கிறான். "காரைப் பார்த்ததும் கடவுளே உனக்கு எப்படி செய்தி சொல்வேன்னுதான் எண்ணம் வந்தது. எனக்கு நம்பிக்கையே இருக்கல்லே அவனை உசிரோடு பார்ப்பேன்னு.” விவேக் மகா நல்லவன். போனில் செய்தி சொல்லி அவளைக் கலவரப்படுத்தாமல், ஆபீஸ் வண்டியை எடுத்துக் கொண்டு அவள் வேலை செய்யும் இடத்துக்கே வந்து விட்டான். அவனுடன் ஆஸ்பத்திரிக்குப் பயணிக்கும்போது அங்கு ஏதும் விபரீதம் 

காத்திருக்கக் கூடாதே என்று அவள் பதைத்ததும் கைகள் நடுங்கியதும் அவனுக்கு வெளிப்படையாகத் தெரிந்தன. "பிழைச்சிருக்கான் என்னை நம்பு" என்றான் திரும்பத் திரும்ப. கண்ணால் பார்க்கும் வரை அவளுக்கு நம்பிக்கையில்லை. டாக்டர்கள் உயிர் இருக்கிறது என்று சொன்னதைத் தவிர வேறு எந்தச் சலனமும் ராஜாவின் உருவத்தில் தெரியவில்லை. மிகைப்படுத்தப்பட்ட சினிமாக் காட்சிபோல் ஏக ட்யூப்கள் பொருத்தப்பட்டு அங்கு நினைவில்லாமல் படுத்துக் கிடப்பது ராஜா என்று நம்புவது கஷ்டமாக இருந்தது. கை நழுவி அவன் போய்விட்டதாக அவளுக்குத் தோன்றிற்று. டாக்டர்கள் இறுக்கமாகத் தெரிந்தார்கள். 48 மணி நேரம் செல்ல வேண்டும் என்று கெடு சொன்னார்கள். "எங்களால் அதிகபட்சம் முடிந்ததைச் செய்கிறோம் டோன்ட் ஒர்ரி.” தன்னிச்சையாக வண்டி ஓடுவது போல் இருந்தது. எங்கே இருக்கிறோம் என்று டிராஃபிக் ஜாமுக்கிடையே கண்ணைத் துழாவினாள். நிஜாமுதின் ப்ரிட்ஜைத் தாண்டி மகாராணி பாகில் நிற்பது புரிந்தது. இங்கிருந்து ஆஷ்ரம் - இடப்பக்கம் ஒடித்து தில்லி மத்ரா ரோடு என்ற நினைவு படுத்திக் கொண்டு நகர்ந்தாள். சற்று தொலைவில் அப்பொல்லோ மருத்துவமனையின் பிரம்மாண்டக் கட்டடம் தெரிந்தது. ஐந்து நட்சத்திர ஓட்டல் போல. சவக்களை காட்டாத ஆஸ்பத்திரி. திட்டமிட்ட மாயத்தோற்றம். அந்த நினைப்பே வயிற்றைக் கலக்கிற்று. அவள் வண்டியை நிறுத்தி விட்டு நடந்தாள். வலப்பக்கம் தென்னிந்திய பாணியில் சின்ன கோபுரத்துடன் கோவில். பிள்ளையார் கோவிலாக இருக்க வேண்டும். வெளியிலே நின்றபடி வேஷ்டி அணிந்த இருவர் தோப்புக் கரணம் போட்டார்கள். முகப்பு வாசலைத் தாண்டியதும் ஏக நோயாளிக் கூட்டம் அல்லது பார்வையாளர் கூட்டம். அவள் படிப்பறிவில்லாதவள் போல் சற்றுத் தடுமாறி ராஜமோஹனைக் காண வந்திருக்கும் அவனது மனைவி என்று ரிஸப்ஷனில் சொல்லி, ரிஜிஸ்டரில் கையெழுத்திட்டு, ஐ.ஸி.யு. வார்டுக்குச் செல்வதற்குள் பதைத்து விட்டாள். கதவருகில் நின்றிருந்த விவேக்கும், ராஜாவுடன் வேலை பார்க்கும் இன்னொரு நண்பன் சுதீர் கோஷம், 'வா' என்பதுபோல் தலையசைத்தார்கள். விவேக் இலேசாகப் புன்னகைத்ததுபோல் இருந்தது. அவள் விரைந்து அருகில் சென்று உள்ளே பார்த்தபடி "எப்படியிருக்கிறான்?” என்றாள். "எந்த மாற்றமும் இல்லை” என்றான் விவேக். "மோசமாயிடல்லே.” "நல்ல வேளை" என்றாள் அவள் பிரமை பிடித்தவள் போல். "டாக்டர் வந்தாரா? என்ன சொன்னார்?” “வந்தார். நினைவு வந்துட்டா கவலையில்லேங்கறார்!” அவளுக்குச் சொரேல் என்றது. டாக்டர் பொறுப்பில்லாமல் பேசுவதுபோல இருந்தது. "அதை நாகூட சொல்வேனே? அவர் என்னதான் சொல்லவரார்? நினைவு வருமா வராதாமா?” குரல் உயர்ந்ததை உணர்ந்து கண்களில் தளும்பிவிட்ட நீரை நினைத்து, சங்கடத்துடன் அவள் தலையைக் குனிந்து கொண்டாள். விவேக்கின் கை அவள் தோளின் மேல் இதமாக அமர்ந்தது. “உன்னுடைய நிலைமை எனக்குப் புரிகிறது, எங்களுக்கே தாங்கல்லே. தி டாக்டர்ஸ் ஆர் டூயிங்க் தெர் பெஸ்ட். ஒரு முக்கியமான விஷயம், ராஜாவுக்கு விபத்துக்கு முந்தி மாரடைப்பு வந்திருக்கணும்னு சொல்றார்.” “என்னது?” என்றாள் அவள் அதிர்ச்சியுடன். "ஆமாம். உன்னோடு பேசணும்னு சொன்னார். பன்னிரண்டு மணிக்கு மறுபடி இங்க வருவாராம். இதுக்கு முந்தி அவனுக்கு ஏதாவது ப்ராப்ளம் இருந்ததான்னு கேட்டார். அதாவது நெஞ்சுவலி மாதிரி...” "நெவர்!” என்றாள் அவள் உறுதியுடன். "ராஜா தலை வலின்னுகூட படுத்ததில்லே. என்னாலே நம்ப முடியல்லே விவேக்! அன்னிக்குக் காலையிலேகூட ரொம்ப நார்மலாத் தான் கிளம்பிப் போனான்.” "அவனுடைய குடும்பத்திலே யாருக்காவது இப்படி இருக்கான்னு டாக்டர் கேட்டார்” என்றான் சுதீர். அவள் ஒரு வினாடி திகைத்து நின்றாள். பிறகு தன்னைச் சமாளித்துக் கொண்டு “எனக்கு அதப்பத்தித் தெரியாது” என்றாள். "ராஜா எங்கிட்ட எதுவும் சொன்னதில்லே.” அவர்கள் ஏதோ சொல்லத் தயங்குவது போலத் தோன்றிற்று. "நான் ராஜாவைப் பார்த்துட்டு வரேன்" என்று சட்டென்று அவள் ஐ.ஸி.யுக்குள் நுழைந்தாள். அங்கிருந்த மயான நிசப்தம் வயிற்றைக் கலக்கிற்று. பிரேதக் களையுடன் படுத்திருக்கும் உடல்கள். பீதியில் உறைந்து பிரேதங்களாய்க் கட்டிலை ஒட்டி அமர்ந்திருக்கும் ஒன்றிரண்டு முகங்கள். ராஜாவின் கட்டிலுக்கருகில் செல்வதற்குள் பாதங்கள் பின்னலிட்டுத் தடுமாறின. உயிர் இருப்பதற்கு அடையாளமாய் மார்பு எழுந்து எழுந்துத் தணிந்ததைத் தவிர அந்த முகத்தில் உயிர்த் துடிப்பின் அடையாளமில்லை. இவன் கண் விழித்துப் பார்ப்பானா? சுபாவமான குறும்பும் சிரிப்பும் திரும்புமா? அவள் சற்று நேரம் ஓசைப்படுத்தாமல் கண்ணீர் விட்டாள், பலவித ட்யூப்களின் பிணைப்பில் அமானுஷ்யமாகத் தோன்றிய அந்த உடம்பைத் தொடக்கூட பயந்து. இரண்டு கட்டில் தள்ளி அமர்ந்திருந்த ஒரு பெண் அவளை அனுதாபத்துடன் பார்த்து, 'ஆப்கா ஹஸ்பெண்டு ஹை க்யா?' என்றாள். அவள் 'ஆமாம்' என்று தலையாட்டி விட்டு கண்ணை அழுத்தித் துடைத்துக்கொண்டு வெளியே வந்தாள். அவள் முகத்தைக் கண்டு திகைத்தவர்கள் போல விவேக்கும் சுதீரும் தங்கள் பேச்சை நிறுத்திக் கொண்டார்கள். "சகுந்தலா!” விவேக் ஏதோ சொல்ல விரும்புகிறான் என்று உணர்ந்து அவள் அவனைப் பார்த்தாள். "ராஜ்மோஹனுடைய அப்பா அம்மாவுக்குத் தெரிவிக்கணும்னு நானும் சுதீரும் நினைக்கிறோம்.” அவள் சற்று நேரம் மெளனத்துடன் எதிரே தெரிந்த புல்வெளியைப் பார்த்தாள். ஒரு வயதான பெண் இரண்டு சிறுவர்களுடன் அமர்ந்திருந்தாள். ஐ.ஸி.யுவில் இருக்கும் ஒரு பேஷன்டின் அம்மாவாக இருக்கலாம்.

"யார் தெரிவிக்கிறது?” “நீதான் தெரிவிக்கணும்” என்றான் விவேக். சகுந்தலா மறுபடி அந்தப் பெண்ணின் பக்கம் பார்வையைத் திருப்பினாள். "நா யாருன்னு அவங்களுக்குச் சொல்லட்டும்?” புல்வெளியில் அமர்ந்திருந்த பெண் எழுந்து விளையாடச் சென்ற சிறுவர்களை அழைத்தாள். "சோட்டூ, பீட்டூ! ஆனா!” ***

Thursday, June 27, 2024

உருளைக்கிழங்கு சாம்பார்

 உருளைக்கிழங்கு சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

பாசிப்பருப்பு - 1/2 கப்
 உருளைக்கிழங்கு - 1 (நறுக்கியது)
   வெங்காயம் - 1 (பொடியபக நறுக்கியது) 
தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) 
பச்சை மிளகாய் - 2 (நீளமாக கீறியது) 
சாம்பார் பொடி - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
 புளிச்சாறு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
உப்பு - தேவையான அளவு
 சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்
 கொத்தமல்லி - சிறிது

 🥘தாளிப்பதற்கு

எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் கடுகு - 1 டீஸ்ழுன் சீரகம் - 1 டீஸ்பூன் பெருங்காயத் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன் கறிவேப்பிலை - சிறிது 

🍴செய்முறை: 

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, அதில் பாசிப்பருப்பை கழுவிப் போட்டு, அத்துடன் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைத்து, 20-30 நிமிடம் குறைவான தீயில் வேக வைக்க வேண்டும். பருப்பு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நன்கு வெந்த பின், அதில் சாம்பார் பொடி, புளிச்சாறு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கிளறி, குறைவான தீயில் 5 நிமிடம் மீண்டும் கொதிக்க விட வேண்டும். பின்பு மற்றொரு அடுப்பில் வாணலியை வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், தாளிப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து, பின் அதில் சாம்பாரை ஊற்றி கிளறி, மீண்டும் ஒரு முறை கொதிக்க விட்டு இறக்கி, கொத்தமல்லியைத் தூவினால், உருளைக்கிழங்கு சாம்பார் ரெடி!!!

உருண்டை குழம்பு

 உருண்டை குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்

குழம்புக்கு:

கடுகு சீரகம் 1/2 க.
வெந்தயம் 1/4தே.க
வெங்காயம் 4
தக்காளி 4
கருவேப்பிலை 2கொத்து
புளி - எலுமிச்சை அளவு
குழம்பு மிளகாய் தூள் 3கரண்டி
உப்பு தேவையான அளவு 
தேங்காய் துருவல் 1மூடி சோம்பு 1ஸ்பூன்

 உருண்டைக்கு அரைக்க:

  க.பருப்பு 1/3,பா. பருப்பு (4மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்) இஞ்சி 1/2இன்ச், சோம்பு 1ஸ்பூன் அனைத்து பொருளையும் சேர்த்து  கொரகொரப்பாக மசால் வடைக்கு அரைப்பது போல அரைத்து கொள்ளவும். பின்பு அரைத்த விழுதை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு அதில் முருங்கை (அ) கருவேப்பிலை  சேர்த்து   2 -வெங்காயத்தை  பொடியாக நறுக்கி சேர்த்து பிசைந்து சிறு சிறு பந்துகளாக உருட்டி வைத்து கொள்ளவும்.

செய்முறை

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு சீரகம் வெந்தயம் சேர்த்து தாளித்து அதில் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். பின் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கி மசிந்ததும் புளி கரைசல் உப்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து கலந்து நன்கு கொதிக்க விடவும். பின்பு தேங்காய் சோம்பு 1க சேர்த்து அரைத்த விழுதை சேர்த்து கொதிக்க விடவும். நன்கு கொதித்து பச்சை வாசனை போனதும் ஒரு கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி உருட்டி வைத்த உருண்டைகளை குழம்பில் போட்டு மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும் உருண்டை வெந்து மேலே மிதக்கும். 5 நிமிடத்தில் ஸ்டவ் ஆஃப் செய்து பரிமாறவும்

(கூடுதல் சுவைக்கு ஒரு உருண்டை மாவை குழம்பில் பொடும் முன்னர் தண்ணீரில் கரைத்து குழம்பில் சேர்க்கவும்)

அரைச்சு விட்ட சாம்பார்

 அரைச்சு விட்ட சாம்பார்!

இதை அரைச்சு விட்ட சாம்பார் அல்லது இடிச்ச சாம்பார் என்றும் கூறுவார்கள். இது பாரம்பரிய வழக்கப்படி கையிலேயே மசாலாக்களை இடித்து , அரைத்து சமைப்பதால் இப்படி அழைப்பதுண்டு. சோறு, இட்லி, தோசை போன்று உணவுகளுக்கு பொருத்தமாக இருக்கும். நீங்களும் சமைத்துப் பாருங்கள்.

🍱தேவையான பொருட்கள்

துவரம் பருப்பு - 1/3 கப்
புளி - எலுமிச்சை அளவு
சாம்பர் வெங்காயம் - 10 - 12
காய்கறிகள் - உங்கள் விருப்பம் (முருங்கை,கத்தரிக்காய், கேரட், பீன்ஸ்...)
மஞ்சள் பொடி - 1/4 tps
உப்பு - தேவையான அளவு

வறுக்க தேவையான பொருட்கள்

தனியா - 1 tps
கடலை பருப்பு - 2 tps
காய்ந்த மிளகாய் - 4
வெந்தையம் - 1/8 tps
துருவிய தேங்காய் - 1 tps

🥘தாளிக்க தேவையான பொருட்கள்

எண்ணெய் அல்லது நெய் - 1 tps
கடுகு - 1/4 tps
வெந்தையம் - 1/8 tps
பெருங்காயப் பொடி - ஒரு சிட்டிகை
கருவேப்பிலை - 5 இலைகள்

🥗சமையலுக்கு முன் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டியவை🥗

புளியை அரை மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வையுங்கள். பின் புளிக்கரைசலை தனியாக பாத்திரத்தில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

காய்கறிகளை சம அளவில் தேவைக்கு ஏற்ப நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

குக்கரில் துவரம் பருப்பு மைய மசியுமாறு 5 விசில் வரை விட்டு இறக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்க வேண்டிவற்றை வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். சூடு ஆறியதும் மிக்ஸியில் மைய அரைத்துக் கொள்ளவும்.

🍴செய்முறை

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகை தாளிக்கவும். அடுத்ததாக வெந்தையம் , பெருங்காயப் பொடி, கருவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

அடுத்ததாக தோல் உறித்த சாம்பார் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். அடுத்ததாக காய்கறிகளை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

பின் புளிக் கரைசல், மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அதில் காய்கறிகள் வேகும் வரைக் கொதிக்க விடவும்.

காய்கறிகள் வெந்ததும், வேகவைத்த துவரம் பருப்பு, மிக்ஸியில் அரைத்த பொடி ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்குக் கலக்கி விடவும். அதோடு ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

சிறு தீவில் வைத்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கொஞ்சம் கெட்டியான பதம் வந்ததும் சாம்பாரை இறக்கி விடவும். சாம்பார் அதிக கட்டியாகவும் இருக்கக் கூடாது.

தற்போது அருசுவையான அரச்சு விட்ட சாம்பார் ரெடி.

காய்கறி சூப்

 காய்கறி சூப் சமைக்க தேவையானவை

 கேரட் – 2 எண்ணம்
 பீன்ஸ் – 6 எண்ணம்
 பச்சைப்பட்டாணி – 20 எண்ணம்
 முட்டைக்கோஸ் – 1 கைபிடி
 சின்ன வெங்காயம் – 10 எண்ணம்
 தக்காளி – 1 எண்ணம் (பெரியது)
 கொத்த மல்லி – அலங்கரிக்க தேவையான அளவு
 பாசிப்பருப்பு – 1 ஸ்பூன்
 சீரகத்தூள் – 1½ ஸ்பூன்
 மிளகுத்தூள் – தேவையான அளவு
 உப்பு – தேவையான அளவு

குறிப்பு

பறிமாறும் பொழுது தேவையான உப்பு தேவையான மிளகுத்தூள் மற்றும் அரிந்து வைத்துள்ள கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே தூவி பறிமாறவும்.

உணவு செய்முறை : காய்கறி சூப்

Step 1.

முதலில் முதலில் கேரட்டை தோல் சீவி சதுரங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். முட்டைக்கோஸை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.

Step 2.

சின்ன வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி நேராக வெட்டிக் கொள்ளவும். தக்காளியை நான்காக வெட்டிக் கொள்ளவும். கொத்தமல்லியை பொடியாக அரிந்து கொள்ளவும்.

Step 3.

பாசிப்பருப்பு நறுக்கிய காய்கறிகளான கேரட், முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றை குக்கரில் போட்டு கலவை மூழ்குமளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றவும். பின் குக்கரை மூடி அடுப்பில் வைத்து ஒரு விசில் வந்ததும் அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும்.

Step 4.

ஓரிரு நிமிடங்களில் அடுப்பை அணைத்து விடவும். சிறிது நேரம் கழித்து குக்கரை திறந்து காய்கறி கலவையை வடிகட்டி விடவும். கலவைத் தண்ணீரை தனியே வைக்கவும்.

Step 5.

வடிகட்டிய காய்கறி கலவையை மிக்ஸியில் போட்டு அரைக்கவும். பின் வடிகட்டிய கலவைத் தண்ணீருடன் அரைத்த காய்கறி விழுதைச் சேர்க்கவும்.

Step 6.

சூப்பை அடுப்பில் வைத்து அதனுடன் சீரகப் பொடியைச் சேர்த்து சூடேற்றவும். சுவையான காய்கறி சூப் தயார்.    ...

டிபன் சாம்பார்

 வீட்டில் டிபன் சாம்பார் செய்வது எப்படி.*

வீட்டில் இட்லி, தோசை செய்யும் போது, அதற்கு தொட்டுக்கொள்ள ஹோட்டல்களில் உள்ள சாம்பார் சுவையில் எப்படி சாம்பார் செய்வதென்று தெரிந்து கொள்ள ஆசையா? அப்படியெனில், கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள டிபன் சாம்பாரை முயற்சித்துப் பாருங்கள்.

தேவையான பொருட்கள் :    

துவரம்பருப்பு - கால் கப்,
 பாசிப்பருப்பு - கால் கப்  
தக்காளி - 2  
கேரட் - ஒன்று,
கத்திரிக்காய் - ஒன்று,
உருளைக்கிழங்கு - ஒன்று
பச்சை மிளகாய் - 8 (காரத்துக்கேற்ப)  
புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு  
சாம்பார் பொடி - ஒரு டீஸ்பூன்  
மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன்  
பெருங்காயத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்  
தோலுரித்த சின்ன வெங்காயம் - 10  
கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு  
எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.

🥘தாளிக்க :     

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சோம்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன்  
வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன்  
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு.

🍴செய்முறை :    

கொத்தமல்லி, தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

ப.மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறிக்கொள்ளவும்.

கேரட், உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காயை சதுரமான துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.

புளியைத் தண்ணீரில் ஊறவைத்துக் கரைத்து வடிகட்டி கொள்ளவும்.

துவரம்பருப்புடன் பாசிப்பருப்பை நன்றாக கழுவி அதனுடன் மஞ்சள்தூள், பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து வேகவிட்டு எடுக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய்விட்டுச் சூடானதும் தாளிக்க கொடுப்பட்டுள்ள பொருட்களை போட்டு தாளித்த பின்னர் அதனுடன் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

பிறகு சாம்பார் பொடி, கேரட், கத்திரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, புளிக்கரைசல், உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும்.

காய்கள் வெந்ததும், வேகவைத்த பருப்பு சேர்த்து ஒரு கொதிவிடவும்.

கடைசியாக கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கவும்.

சூப்பரான டிபன் சாம்பார் ரெடி.

வெந்தய கீரை அடை

 உங்கள் வீட்டில் வெந்தயக் கீரை உள்ளது என்றால், இதுவரை இந்த கீரையை கொண்டு பொரியல் செய்துள்ளீர்கள்‌ என்றால் அப்படியானால் அடுத்தமுறை வெந்தய் கீரையை கொண்டு அடை தோசை

 தேவையான பொருட்கள்

 ▢2 கப் வெந்தயக் கீரை 
▢1/2 கப் கடலை பருப்பு
 ▢1/2 கப் துவரம் பருப்பு
 ▢2 டேபிள் ஸ்பூன் பாசிப்பருப்பு
 ▢1 கப் பச்சரிசி
 ▢1 டேபிள் ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு 
▢2 பச்சை மிளகாய்
 ▢3 வர மிளகாய்
 ▢1/2 டீஸ்பூன் பெருங்காயத்தூள்
 ▢உப்பு தேவையான அளவு
 ▢நல்லெண்ணெய் தேவையான அளவு
 ▢1/2 டீஸ்பூன் மிளகு தூள் 
▢2 கொத்து கறிவேப்பிலை

 செய்முறை 

 முதலில் அரிசி, கடலை பருப்பு, துவரம் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு மற்றும் உளுந்தம் பருப்பை நன்கு அலசி விட்டு ஐந்து மணி நேரம் வரை ஊற வைத்து கொள்ளவும். 

பின் கிரைண்டரில் இவை அனைத்தையும் சேர்த்து அதனுடன் வர மிளகாய், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும். 

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கறிவேப்பிலை, வெந்தய கீரை, மிளகு தூள், பெருங்காயம் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் வரை வதக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். 

▢ பின் அரைத்த மாவை ஒரு பவுளுக்கு மாற்றி அதனுடன் வதக்கிய கீரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும். 

▢ ஒரு தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் ஒரு கரண்டி மாவை தோசையாக வார்த்து சுற்றி எண்ணெய் விட்டு பொன்னிறமாக வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.

 அவ்வளவுதான் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான வெந்தய கீரை அடை தயார்.

🎈🧸🎈

சேப்பங்கிழங்கு மோர் குழம்பு

 சேப்பங்கிழங்கு மோர் குழம்பு

மூலப்பொருள் :-

1. கெட்டியான புளித்த தயிர்  -  1 கப்
2. பூசணிக்காய்  - 1 கப்
3. சேப்பங்கிழங்கு  - கால் கிலோ
4. வெண்டைக்காய்  - 100 கிராம்
5. தேங்காய் துருவல்  - கால் கப்
6. சீரகம்  - அரை டீஸ்பூ+ன்
7. காய்ந்த மிளகாய்  - 1
8. மஞ்சள் தூள்  - அரை டீஸ்பூன்
9. கடுகு  - அரை டீஸ்பூன்
10. உப்பு  - தேவைக்கேற்ப
11. வெந்தயம்  - அரை டீஸ்பூன்
12. கறிவேப்பிலை  - 1 கொத்து
13. கொத்தமல்லி தழை  - 1 கைப்பிடி அளவு
14. எண்ணெய்  - தேவைக்கேற்ப

விளக்கம் :-

1. தயிருடன் மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து வைக்கவும். தேங்காய், சீரகம், மிளகாயை பச்சையாக அரைத்து தயிhpல் கரைக்கவும்.

2. பூசணிக்காய், சேப்பங்கிழங்கை வேக வைத்து தயிர் கலவையில் சேர்க்கவும். வெண்டைக்காயை எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கி கலவையில் கலக்கவும்.

3. இந்த கலவையை 2, 3 நிமிடம் சூடாக்கி உடனே இறக்கிவிடவும். 

4. இதில் கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை தாளித்து கொத்தமல்லி தழையை தூவி இறக்கவும். இப்போது சூடான சேப்பங்கிழங்கு மோர் குழம்பு ரெடி.

5. இதனுடன் சாப்பிட உகந்த உணவுகள் : இதை சாதம், பொரியலுக்கு வைத்து சாப்பிடலாம்.

மோர்க்குழம்பு

 மோர்க்குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்

கெட்டியான தயிர் - 2 கப்
தேங்காய்த்துருவல் - 1/4 கப்
பச்சை மிளகாய் - 3
சீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் - 3
பூண்டு பற்கள் - 2
இஞ்சி - சிறிய துண்டு 
ஊறவைத்த துவரம்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
ஊறவைத்த அரிசி - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன் 
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
கடுகு உளுந்து - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் வற்றல் - 1
கறிவேப்பிலை - சிறிது
பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் 
கொத்தமல்லி தழை - சிறிது
உப்பு - தேவையான அளவு
தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
பருப்பு வடை செய்வதற்கு
மிளகாய் வற்றல் - 4
பச்சை மிளகாய் - 3
இஞ்சி - 1 டீஸ்பூன் 
பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் - 1/2 கப்
கறிவேப்பிலை - சிறிது
பெருங்காயத்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய்
கடலைப்பருப்பு - 1 கப்

பருப்பு வடை செய்முறை

1. கடலைப்பருப்பை கழுவி 3 மணிநேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ளவும். பின் தண்ணீரை முழுவதும் வடிகட்டிக் கொள்ளவும். 

2. மிக்ஸி ஜாரில் பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய இஞ்சி, மிளகாய் வற்றல் மற்றும் ஊறவைத்த பருப்பை சேர்த்து 3 முறை பல்ஸ் மோடில் கொர கொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். 

3. அரைத்த கலவையை அகலமான பாத்திரத்தில் மாற்றி அதில் பெருங்காயத்தூள், பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், உப்பு, பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை சேர்த்து பிசைந்துக் கொள்ளவும். 

4. கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாக உருட்டி உள்ளங்கையில் வைத்து லேசாக தட்டி சூடான எண்ணெயில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்துக் கொள்ளவும். இப்போது மோர்க்குழம்புக்கு பருப்பு வடைகள் தயார். 

குழம்பு செய்முறை

1. மிக்ஸி ஜாரில் கெட்டியான தயிரை சில நிமிடங்கள் நன்றாக அடித்துக் கொள்ளவும். 

2. ஒரு சிறிய மிக்ஸி ஜாரில் 1/4 கப் தேங்காய் துருவல், 1/4 டீஸ்பூன் சீரகம், 3 பச்சை மிளகாய், 3 சின்ன வெங்காயம், 2 பூண்டு பற்கள், சிறிய துண்டு இஞ்சி, 1 டேபிள் ஸ்பூன் ஊறவைத்த துவரம்பருப்பு, 1 டீஸ்பூன் ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் 1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து நைஸாக அரைத்துக் கொள்ளவும். 

3. ஒரு குழம்பு பாத்திரத்தில் மிக்ஸியில் ஜாரில் கடைந்த மோர், அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுது, பெருங்காயத்தூள், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். 

4. வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் வெந்தயம் சேர்த்து பொரிந்ததும் கடுகு உளுந்து, மிளகாய் வற்றல் கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து சேர்த்து தாளித்து மோர் கலவையில் சேர்த்துக் கொள்ளவும். 

5. இப்போது தயார் செய்து வைத்துள்ள மோர் கலவையை குறைவான சூட்டில் வைத்து (இடை இடையே ஒரு கரண்டியால் லேசாக கிண்டி விடுங்கள்) ஓரங்களில் இருந்து நுரைத்து பொங்கி வரும் போது பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து அடுப்பை அணைத்து விடவும். சில நிமிடங்கள் மூடாமல் அப்படியே வைத்திருக்கவும். பின் பொரித்த வடையை சேர்த்து கலந்து மூடி வைக்கவும். சுவையான மோர் குழம்பு தயார்.

Tuesday, June 25, 2024

வெண்டக்காய் மோர் குழம்பு

 வெண்டக்காய் மோர் குழம்பு  செய்வது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி (1 தேக்கரண்டி)
துவரம் பருப்பு (1 தேக்கரண்டி)
இஞ்சி (அட்ராக்), பொடியாக நறுக்கியது (1 அங்குலம்)
பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது (2-4)
கொத்தமல்லி இலைகள் (ஹராட் ஹனியா) (1 இழை)
சீரகம் (ஜீரா) (1/2 தேக்கரண்டி)
தேங்காய், துருவியது (1 டீஸ்பூன்)
MTR ஹால்டி மஞ்சள் தூள் (1/2 தேக்கரண்டி)
தயிர் (1 கப்)
எலுமிச்சை சாறு (1 டீஸ்பூன்)
கடுகு விதைகள் (சார்சன்) (1 தேக்கரண்டி)
கறிவேப்பிலை (கடிப்பட்டா) (8-10)
காய்ந்த மிளகாய் (சபுத் லால் மிர்ச்) (2)
தக்காளி, நறுக்கியது (1/2)
ஓக்ரா (பிந்தி), நறுக்கியது (8-10)
எண்ணெய் (குளிர்வுக்காக)
உப்பு (சுவைக்கு)

செய்முறை

• ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி, துவரம் பருப்பு, அட்ராக், பச்சை மிளகாய், ஹரா தானியா, ஜீரா, தேங்காய் துருவல் மற்றும் MTR ஹால்டி/மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை கலக்கவும் . நன்றாக கலக்கு.

• இதனுடன் தயிர் சேர்த்து மிருதுவான கலவையாக அரைக்கவும்.

• அடுத்து, கடாயில் சிறிது எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். சர்சன், கடி பட்டா மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

• இப்போது, ​​நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். 

• பிறகு, பிந்தி சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும், சமைக்கவும்.

• பிந்தி வெந்ததும், தயிர் கலவை மற்றும் தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் அதை சமைக்கவும்.

• கறி ஒரு கொதிநிலைக்கு வருவதற்கு முன் கடாயை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். இது தயிர் கெட்டியாகாமல் தடுக்கிறது.

• அரிசி, காரமான காய்கறிகள் மற்றும் அச்சாருடன் பரிமாறவும்.

மாங்காய் சாதம்

 மாங்காய் சாதம் செய்வது எப்படி??? 

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்மதி அரிசி, சமைத்த (1 கப்)
பச்சை மாம்பழம், துருவியது (1 கப்)
கடுகு விதைகள் (சார்சன்) (1 தேக்கரண்டி)
உளுந்து (உரத்தம் பருப்பு) (1 தேக்கரண்டி)
வங்காளப் பருப்பு (சானடல்) (1 தேக்கரண்டி)
இஞ்சி (அட்ராக்), நறுக்கியது (1 அங்குலம்)
காய்ந்த மிளகாய் (சபுத்லால்மிர்ச்) (2)
பச்சை மிளகாய் (2)
கறிவேப்பிலை (கடிப்பட்டா) (5-6)
கொத்தமல்லி இலைகள் (ஹராதானியா), பொடியாக நறுக்கியது (2 டீஸ்பூன்)
MTR ஹல்டி மஞ்சள் தூள் (ஒரு சிட்டிகை)
எண்ணெய் (2 டீஸ்பூன்)
உப்பு (சுவைக்கு)

செய்முறை

கடாயில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கவும். சர்சன், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் சனா பருப்பு ஆகியவற்றை எறியுங்கள்.

பிறகு, நறுக்கிய அட்ராக், சபுத்லால்மிர்ச், பச்சை மிளகாய், கடிப்பட்டா மற்றும் MTR ஹால்டி/மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும் .

• துருவிய மாங்காய், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். வேகவைத்த அரிசியைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

• ஹராதானியாவால் அலங்கரித்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

காய்கறிக் கூட்டு

 காய்கறிக் கூட்டு

அம்மா சமையல்

பாம்பு (ஒரு அடி நீளம்)
வங்காளப் பருப்பு (சனா பருப்பு) (1/4 கப்)
மஞ்சள் பருப்பு (மூங் பருப்பு) (½ கப்)
உளுந்து (உரத்த பருப்பு) (1/4 டீஸ்பூன்)
சீரக விதைகள் (சார்சன்) (1/4 தேக்கரண்டி)
புதிய தேங்காய் துருவல் (1/2 கப்) அல்லது உலர்ந்த தேங்காய் தூள் (1 கப்) ஊறவைத்தது (1/2 கப் தண்ணீர்)
சிவப்பு மிளகாய் (லால் மிர்ச்) (2-3 பிசிக்கள்)
கடுகு விதைகள் (சார்சன்) (1/4 தேக்கரண்டி)
எம்டிஆர் ஹல்டி மஞ்சள் தூள் (1 சிட்டிகை)
கறிவேப்பிலை (கடிப்பட்டா) (4-5)
அசாஃபோடிடா (கீல்) (1 சிட்டிகை)
எண்ணெய் (3 தேக்கரண்டி)
உப்பு (1 சிட்டிகை)

பாம்புக்காயை இரண்டாக நறுக்கி, உட்புற நார் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும்.

அதை கவனமாக ½ அங்குல தடிமன் உள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

இப்போது பருப்பு மற்றும் காய்கறிகளை பிரஷர் குக்கரில் 2-3 விசில் வரை வேகவைக்கவும்.

அடுத்து, சீரகம், சிவப்பு மிளகாய், தேங்காய் துருவல் ஆகியவற்றை நைசாக அரைக்கவும்.

அதே நேரத்தில், ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து, அவற்றைத் துடைக்கவும், பின்னர் உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம், சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும்  ஹால்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

தட்காவை ஒரு சிறிய அளவு பருப்புடன் கலந்து, நன்கு கலக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள பருப்பு-காய்கறி கலவையுடன் கலக்கவும். இந்த கட்டத்தில், சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.

மிதமான தீயில் 3-5 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து, 10 நிமிடம் ஒதுக்கி வைக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

சூடான சாதம் மற்றும் நெய்யுடன் பரிமாறவும்.

தக்காளி தோசை

 தக்காளி  தோசை

🥗அம்மா சமையல்🥗

1.    பச்சரிசி  -  ஒரு கப்
2.    தக்காளி  -  2
3.    துவரம் பருப்பு  -  கால் கப்
4.    பெரிய வெங்காயம்  -  1 (பொடியாக நறுக்கியது)
5.    காய்ந்த மிளகாய் -  3
6.    கறிவேப்பிலை   -  ஒரு கொத்து 
7.    பெருங்காயத் தூள்  -  கால் டீஸ்பு+ன்
8.    உப்பு  -  தேவைக்கேற்ப

🍅    ஒரு பாத்திரத்தில் பச்சரிசி, காய்ந்த மிளகாய், துவரம் பருப்பு, தக்காளி ஆகியவற்றை ஒரு மணிநேரம் ஊற வைக்கவும். ஊற வைத்த பொருட்களினை மிக்சியில் நன்றாக தோசை மாவு பதத்திற்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

🍅    வெங்காயத்தினை எண்ணெயில் வதக்க வேண்டும். அரைத்த மாவுடன் வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையை கிள்ளிப் போட்டு நன்றாக கரைத்துக் கொள்ளவும். தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்துக் காய்ந்ததும் எண்ணெய் தடவிய பிறகு மாவினைப் பரவலாக ஊற்ற வேண்டும்.

🍅    தோசைக்கல்லில் மாவை ஊற்றி தேய்க்க கூடாது. மேலே எண்ணெய் ஊற்றி வெந்ததும் திருப்பிப் போட்டு எடுக்கவும்.

🍅    இதனுடன் சாப்பிட உகந்த உணவுகள் : அனைத்து சட்னி வகைகளும் நன்றாக இருக்கும். குறிப்பாக தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி, கொத்தமல்லி சட்னி, சாம்பார்.

🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅

மைசூர் ரசப்பொடி

 மைசூர் ரசப்பொடி

 தேவையானவை :

* காஷ்மீரி மிளகாய் - 15 (அ) 20
* தனியா (மல்லி) - அரை கப்
* மிளகு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
* சீரகம் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
* வெந்தயம் - ஒரு டீஸ்பூன்
* கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன்
* பெருங்காயம் - அரை டீஸ்பூன்
* கொப்பரைத் துருவல் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
* எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்   

செய்முறை: 

வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு மிளகாய் சேர்த்து மிதமான சூட்டில் வறுத்து எடுக்கவும். 

அதே வாணலியில் தனியா, மிளகு, சீரகம், வெந்தயம், கடுகு, பெருங் காயம், கொப்பரைத் துருவல் ஆகிய வற்றைத் தனித் தனியாகச் சேர்த்து மிதமான சூட்டில் கறுகாமல் வறுத்து எடுக்கவும். 

ஆறியபின் வறுத்த பொருள்களை ஒன்றாகக் கலந்து, மிக்ஸியில் சேர்த்துக் கொர கொரப்பாகப் பொடித்து எடுத்து காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேகரிக்கவும். 

மைசூர் ரசம் செய்யும்போது இந்தப் பொடியைப் பயன்படுத்தலாம்.

☝🏻☝🏻☝🏻

Monday, June 24, 2024

மணத்தக்காளி வற்றல் குழம்பு

 மணத்தக்காளி வற்றல் குழம்பு செய்வது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்

மணத்தக்காளி வத்தல் (மகோய்) (3-4 டீஸ்பூன்)
புளி (இம்லி) (நெல்லிக்காய் அளவு)
சாம்பார் பொடி (1 டீஸ்பூன்)
உப்பு (சுவைக்கு)
லேபிள் (1 டீஸ்பூன்)
எள் எண்ணெய் (டில்) (1 தேக்கரண்டி)
கடுகு விதைகள் (சார்சன்) (1/4 தேக்கரண்டி)
வெந்தய விதைகள் (மேத்தி) (2 தேக்கரண்டி)
வங்காளப் பருப்பு (சனா பருப்பு) (1/2 தேக்கரண்டி)
வங்காளப் பருப்பு (சானா பருப்பு) (2)
காய்ந்த மிளகாய் (சபுத் லால் மிர்ச்) (சில)

செய்முறை

💥 இம்லியை 1 கப் தண்ணீரில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அதன் கூழ் பிரித்தெடுக்கவும். மற்றொரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து, முடிந்தவரை புளி சாறு எடுக்கவும்.

💥 புளியின் மீதமுள்ள நரம்புகளை நிராகரிக்கவும். இந்த புளி சாற்றை தயார் செய்து வைக்கவும்.

💥 ஒரு கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி சார்சன் சேர்க்கவும். வெடித்ததும், மேத்தி மற்றும் சனா பருப்பைச் சேர்க்கவும்.

💥 பருப்பு பொன்னிறமாக மாறியதும், கீல், சபோட் லால் மிர்ச் மற்றும் கடி பட்டா சேர்க்கவும்.

💥 மணத்தக்காளி வத்தல் சேர்த்து அரை நிமிடம் வதக்கவும். சாம்பார் பொடி சேர்த்து மேலும் அரை நிமிடம் வதக்கவும்.

இப்போது, ​​பிரித்தெடுத்த புளி சாறு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

💥 தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். இந்நேரம் குழம்பு கெட்டியாகி எண்ணெய் பிரிந்திருக்கும். குழம்பு குளிர்ந்தவுடன் கெட்டியாகிவிடும், எனவே அதற்கேற்ப கிரேவி நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கவும்.

இறுதியாக, மீதமுள்ள 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

அரிசியுடன் பரிமாறவும்.

Sunday, June 23, 2024

உடுப்பி சாம்பார்

 உடுப்பி சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்

முருங்கைக்காய், கத்தரிக்காய், சௌசௌ - 1/4 கி 

சின்ன வெங்காயம் (முழுதாக) - 10 
தக்காளி - 1 
பச்சை மிளகாய் - 2 
புளிச்சாறு - 2 ஸ்பூன் 
கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிதளவு 
கடுகு - 1/2 ஸ்பூன் 
வரமிளகாய் - 2 
பெருங்காயம் - 1/4 ஸ்பூன் 
வெல்லம் - 1/2 ஸ்பூன் 
மஞ்சள் தூள் - 1/4 ஸ்பூன் 
உப்பு 
எண்ணெய் 
வறுத்து அரைக்க 
உளுந்து - 2 ஸ்பூன் 
சீரகம் - 2 ஸ்பூன் 
மல்லி - 3 ஸ்பூன் 
வெந்தயம் - 1/2 ஸ்பூன் 
வர மிளகாய் - 4 
துருவிய தேங்காய் - 1 கப் 

செய்முறை 

காய்களை மஞ்சள் பொடி சேர்த்து வேக வைக்கவும். 

புளிகரைசலை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும்வரை மூடியிட்டு வைக்கவும். 

பின்னர் அரைத்த தேங்காய் விழுது, வெல்லம், உப்பு, தண்ணீர் சேர்க்கவும். 

விழுது வெந்ததும் வேக வைத்த பருப்பை சேர்த்து ஒரு கொதிவிட்டு கடுகு, கறிவேப்பிலை, வரமிளகாய் தாளிக்கவும். 

கொத்தமல்லி தூவி இட்லி, தோசை, சாதத்துடன் பரிமாறவும்

சில்லி காலிஃப்ளவர்

 சில்லி  காலிஃப்ளவர்

தேவையான பொருட்கள்.    :

காலிஃப்ளவர்.   : 1/2 kg
 
பச்சை மிளகாய்.        : 3(நீளவாக்கில் நறுக்கவும்)
பூண்டு.      : 10 பல் (பொடியாக நறுக்கவும்)
மிளகாய்த்தூள்.     :  4 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்.     : 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா.    : 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம்.     : 1(சதுர துண்டு துண்டாக வெட்டவும்)
அரிசி மாவு.     : 2 டீஸ்பூன்
சோளமாவு.     : 2 டீஸ்பூன்
சீனி.       : 1/2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது.  : 2 டீஸ்பூன்
தக்காளி சாஸ்.  : 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தழை.    : சிறிது
எலுமிச்சை சாறு.    : 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை.    :

1. காலிஃப்ளவரை நன்றாக சுத்தம் செய்து கொதிக்க வைத்த தண்ணீரில் போட்டு சிறிது உப்பும் சேர்த்து பத்து நிமிடத்திற்கு மூடி வைக்கவும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில்  அரிசிமாவு; சோளமாவு மற்றும் 2 டீஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள்; மஞ்சள்தூள்; கரம் மசாலா தூள்;இஞ்சி பூண்டு விழுது; எலுமிச்சை சாறு தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சிறிது தெளித்து நன்றாக கலக்கவும். காலிஃப்ளவரை இந்த மசாலாவில் சேர்த்து நன்றாக கலந்து குறைந்தது அரைமணி நேரம் குளிர் சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

3.  பிறகு எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.

4.இதை அப்படியே சாப்பிடலாம்.

5. சில்லி காலிஃப்ளவர் செய்ய அடிகனமான வானலியில் இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் அதில் பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு நீளவாக்கில் நறுக்கி வைத்துள்ள பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

6. அதில் 2 டீஸ்பூன்மிளகாய்த்தூள் மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சீனி சேர்த்து நிறம் சிறிது மாறும் போது சதுரமாக நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.

7. தக்காளி சாஸ் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

8. சிறிது தண்ணீர் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்றாக பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

9. இறுதியில் வறுத்த காலிஃப்ளவர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

10.நன்றாக கெட்டி தன்மை வரும் வரை வதக்கவும்.

11. இறுதியில் கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்.

12. ப்ரைட் ரைஸ் மற்றும் சப்பாத்தி யுடன் சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.

Saturday, June 22, 2024

துவரம் பருப்பு சுண்டல்

துவரம் பருப்பு சுண்டல் செய்வது எப்படி .

 தேவை :    
குழையாமல் வேக வைத்த துவரம் பருப்பு - ஒரு கப்  
கடுகு – ஒரு டீஸ்பூன்  
காய்ந்த மிளகாய் – ஒன்று  
பச்சை மிளகாய் – தலா ஒன்று (பொடியாக நறுக்கவும்)  
தேங்காய்த் துருவல் - 2 டீஸ்பூன்   
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு  
தேங்காய் எண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன்  
உப்பு - தேவையான அளவு.

 செய்முறை :

வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டுச் சூடாக்கி கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். 

அதனுடன்  வேக வைத்த துவரம் பருப்பு, உப்பு, தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கிப் பரிமாறவும்...

 *இதே போல் மற்ற பருப்பு வைத்தும் இதே முறையில் செய்யலாம் -*☝🏻

Friday, June 21, 2024

ராமேஸ்வரம் சட்னி

 ராமேஸ்வரம் சட்னி  செய்வது எப்படி???? 

தேவையான பொருள்கள்

உளுத்தம் பருப்பு - 2 தேக்கரண்டி
கடலைப் பருப்பு - 2 தேக்கரண்டி
வரமிளகாய் - 4
புளி - ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு
தேங்காய் - ஒரு மூடி
பெருங்காயம் - கால் தேக்கரண்டி
கடுகு - ஒரு தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை, உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை

வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, வரமிளகாய் ஆகியவற்றை போட்டு வறுக்கவும்.

பருப்பு வகைகள் சிவந்ததும் துருவிய தேங்காயை சேர்த்து வதக்கவும்.

வதக்கியவற்றை எடுத்து ஆற வைத்து மிக்ஸியில் போட்டு உப்பு சேர்த்து அரைத்து எடுக்கவும்.

வாணலியில் 4 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.

அரைத்த சட்னியை தாளித்தவற்றுடன் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும், கெட்டியானதும் இறக்கவும்.

இந்த சட்னி இட்லி, தோசையுடனும், கலந்த சாத வகைகளுடனும் சாப்பிட பொருத்தமாக இருக்கும்.

கீரை மிளகூட்டல்

 கீரை மிளகூட்டல்  செய்வது எப்படி???? 

தேவையான பொருள்கள்

ஸ்பினாச் - ஒரு கட்டு
துவரம் பருப்பு - ஒரு சிறிய கப்
வெங்காயம் - பாதி
தக்காளி - பாதி
அரைக்க :
சீரகம் - ஒரு தேக்கரண்டி
காய்ந்த மிளகாய் - 3
தனியா - ஒரு தேக்கரண்டி
மிளகு - ஒரு தேக்கரண்டி
தேங்காய்த் துருவல் - ஒரு சிறிய கப்

தாளிக்க:

கடுகு, சீரகம்
பெருங்காயம் - சிறிது
காய்ந்த மிளகாய் - 3
உளுத்தம் பருப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி

செய்முறை

கீரையை சுத்தம் செய்து ஆய்ந்து வைத்துக் கொள்ளவும். துவரம் பருப்பை வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை வறுத்து, விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் கீரை, வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி வேக விடவும்

கீரை வெந்ததும் வேக வைத்த பருப்பு, அரைத்த விழுது எல்லாவற்றையும் சேர்த்து ஒரு கொதி விடவும்

வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க வேண்டியவற்றை போட்டு தாளித்து கீரை கலவையுடன் சேர்க்கவும்.

சுவையான கீரை மிளகூட்டல் தயார்

கத்தரி உருளை மண்டி

 கத்தரி உருளை மண்டி செய்வது எப்படி???? 

தேவையான பொருள்கள்

கத்தரிக்காய் - 6
உருளைக்கிழங்கு - ஒன்று
சின்ன வெங்காயம் - 15
பச்சை மிளகாய் - 4
தக்காளி (சிறியது) - ஒன்று
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
அரிசி களைந்த நீர் - ஒரு கப்
மிளகாய் பொடி - அரை தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
நல்லெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - அரை தேக்கரண்டி

செய்முறை

கத்தரிக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.. சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை இரண்டாக நறுக்கி வைக்கவும். அரிசி களைந்த நீரில் புளியை ஊற வைத்துக் கரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.

குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம் தாளித்து, வெங்காயம், பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

அதனுடன் தக்காளி சேர்த்து வதக்கிவிட்டு, மிளகாய் பொடி சேர்க்கவும்.

பிறகு நறுக்கிய காய்களைச் சேர்த்து உப்பு போட்டு வதக்கவும்.

அத்துடன் புளி தண்ணீரை ஊற்றி, குக்கரை மூடி ஒரு விசில் வரவிடவும்..

ப்ரஷர் அடங்கியதும் குக்கரைத் திறந்து சற்று கெட்டியாகும் வரை 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

மதுரை ஸ்பெஷல் கத்தரி உருளை மண்டி தயார். இது எலுமிச்சை சாதம், புளியோதரை என அனைத்துடனும் சாப்பிடப் பொருத்தமாக இருக்கும். பயணத்திற்கு ஏற்ற பக்க உணவு இது.

வெங்காய மசாலா குழம்பு

வெங்காய மசாலா குழம்பு செய்வது எப்படி???

தேவையான பொருள்கள்

பெரிய வெங்காயம் - 2
சின்ன வெங்காயம் - ஒரு கைப்பிடி அளவு
தக்காளி - 2
பூண்டு - 6 பற்கள்
காய்ந்த மிளகாய் - 15
சர்க்கரை - ஒரு சிட்டிகை
எண்ணெய் - ஒரு குழிக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - தாளிக்க

செய்முறை

தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் தயாராக எடுத்து வைக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டைத் தோலுரித்து வைக்கவும். பெரிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். காய்ந்த மிளகாயிலுள்ள விதையை நீக்கிவிட்டு தண்ணீரில் போட்டு கால் மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.

நன்கு வதங்கியதும் தக்காளியைச் சேர்த்து குழைய வதக்கவும்.

வதக்கியவற்றைச் சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் போட்டு அரைக்கவும். ஒரு சுற்று சுற்றிய பிறகு ஊற வைத்துள்ள மிளகாயைச் சேர்த்து அரைத்தெடுக்கவும்.

பிறகு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு தாளித்து, பெரிய வெங்காயத்தைப் போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா கலவையைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். நன்றாக வதங்கி எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது தேவையெனில் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்திருந்து இறக்கவும்.

சுவையான காரசாரமான வெங்காய மசாலா குழம்பு ரெடி.

சுண்டைக்காய் கூட்டு

 சுண்டைக்காய் கூட்டு        

தேவையான பொருள்கள்         சுண்டைக்காய் - கால் கப், தேங்காய் துருவல் - 2 மேசைக்கரண்டி, கடுகு - முக்கால் தேக்கரண்டி, மிளகாய் தூள் - அரை தேக்கரண்டி, புளி - சின்ன நெல்லிக்காய் அளவு, கல் உப்பு - அரை தேக்கரண்டி, துவரம் பருப்பு - 25 கிராம், கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து          

செய்முறை            

சுண்டைக்காயை இரண்டாக நறுக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 15 நிமிடம் வேக விடவும். துவரம் பருப்பில் தண்ணீர் ஊற்றி 15 நிமிடம் வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.புளியுடன் 3 மேசைக்கரண்டி தண்ணீர் ஊற்றி 10 நிமிடம் ஊற வைத்து கரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். தேங்காயுடன் 2 மேசைக்கரண்டி தண்ணீர் ஊற்றி அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.வேக வைத்த சுண்டைக்காயுடன் வேக வைத்த பருப்பை போட்டு அடுப்பில் வைத்து புளிக்கரைசலை ஊற்றி 2 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.அதன் பிறகு மிளகாய் தூள், தேங்காய் விழுது போட்டு கிளறி அரை தேக்கரண்டி சீனி போட்டு கலக்கி விடவும்.2 நிமிடம் கழித்து இறக்கி வைத்து கறிவேப்பிலை போடவும். வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து கூட்டில் சேர்க்கவும்.சுவையும் மணமும் நிறைந்த சுண்டைக்காய் கூட்டு ரெடி.

பீர்க்கங்காய் கடைசல்

 பீர்க்கங்காய் கடைசல்

🥗அம்மா சமையல் 🥗

🍱Thevai

பீர்க்கங்காய் 1/2கிலோ
தக்காளி மீடியம் 6
ப.மிளகாய் 1
காய்ந்த மிளகாய் 4
வெங்காயம் மீடியம் 4 பொடியாக நறுக்கியது
கடுகு கறிவேப்பிலை தாளிக்க
மிளகாய்பொடி, மஞ்சள்பொடி, தேங்காய் எண்ணெய்

🍴Seimurai

காயை சிறிதாக நறுக்கி தக்காளி, ப.மிளகாய்,காய்ந்த மிளகாய் 2 , மிளகாய்பொடி,மஞ்சள்பொடி, உப்பு சேர்த்து சிறிது நீர் தெளித்து 5 விசில் விடவும்

ஆறியதும் நன்றாக கடைந்தது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு,கறிவேப்பிலை காய்ந்த மிளகாய் 1 ,வெங்காயம் சேர்த்து தெளித்து காயில் சேர்த்து பறிமாறலாம்.

கொத்தவரங்காய் பருப்பு உசிலி

 கொத்தவரங்காய் பருப்பு உசிலி!

*🍱தேவையானவை என்ன*

பொடிசாக நறுக்கிய கொத்தவரங்காய் - 2 கப்,
உப்பு - தேவையான அளவு.
நன்றாக அரைத்துக்கொள்வதற்கு... 
இவையெல்லாம் தேவை.
துவரம் பருப்பு - அரை அல்லது முக்கால் கப்,
கடலைப் பருப்பு-அரை அல்லது முக்கால் கப்
காய்ந்த மிளகாய் - 2
தாளிக்கத் தேவை...
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு- 1 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு -அரை டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை- உள்ளங்கையில் பாதியளவு
மஞ்சள் தூள்- சிறிதளவு
பெருங்காயம்- சிறிதளவு

அப்புறம்... என்ன செய்யணும்?

கொத்தவரங்காயை நன்றாகச் சுத்தப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பொடிசு பொடிசாக நறுக்கி, போதுமான தண்ணீர் விட்டு உப்பு சேர்த்து வேக வையுங்கள்.

அடுத்து துவரம் பருப்பையும் கடலைப் பருப்பையும் 1 மணி நேரம் ஊற வைத்து, மிளகாயுடன் சேர்த்துக் நன்றாக, கொரகொரப்பாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். அரைத்த அந்த விழுதை ஆவியில் நன்றாக வேக வையுங்கள்.

பிறகு ஆறியதும் நன்றாக உதிர்த்து விடுங்கள். கடாய் அல்லது வாணலியில் எண்ணெய் விட்டுக் காய்ந்ததும் தாளிப்பதற்கான பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக இப்போது அதில் சேருங்கள்.

பிறகு அரைத்த விழுதையும் சேருங்கள். பொன்னிறமாகும்வரை நன்றாக வதக்குங்கள். பிறகு வேக வைத்துள்ள கொத்தவரங்காயையும் சேர்த்து கிளறிவிட்டு சுவைத்துப் பாருங்கள். தேவைப்பட்டால், துளி உப்பு சேர்க்கலாம்.

சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம், வத்தக்குழம்பு சாதங்களுக்கு கொத்தவரங்காய் பருப்பு உசிலி செம காம்பினேஷன்.

காரதோசை

 கார தோசை..


தோசைன்னாலே நமக்கெல்லாம் ஒரே குஷிதான்.. அதிலும் கார தோசைன்னா கேட்கவே வேணாம்.. சரி, இப்போ காரதோசை செய்றது எப்புடினு பார்க்கலாமா.... 

தேவையான பொருட்கள்: 

பச்சரிசி - 1/2 கப்
துவரம்பருப்பு - 1/4 கப்
தேங்காய் - 1/2 முடி
மிளகாய் - 4 
சீரகம் - 1/2  டீஸ்பூன்
மிளகு - 10
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - சிறு துண்டு
மல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை - சிறிது

செய்முறை: 

* அரிசி, பருப்பு இரண்டையும் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இதனுடன் மேலே கொடுத்துள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து சிறிய ரவை பதத்துக்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

* எண்ணெயில் கடுகு தாளித்து, அரைத்து வைத்துள்ள மாவில் கொட்டி கலக்கவும்.

* தேவையெனில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கிக் கொள்ளவும்.

* தோசை கல்லில் மாவை ஊற்றி தோசை வார்க்கவும்.

* மாவு மீந்து விட்டால், அடுத்த முறை தோசை ஊற்றும்போது மீந்த மாவில் பொடியாக அரிந்த வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மல்லித்தழை சேர்த்து தோசை வார்க்கவும்.

வெங்காய கொஸ்து

 வெங்காய கொஸ்து செய்வது எப்படி??? 

தேவையான பொருள்கள்

பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் - 2 கப்
புளி - எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை
வரமிளகாய் - 2
எண்ணெய் - ஒரு குழிக்கரண்டி அளவு
வறுத்துப் பொடிக்க:
வரமிளகாய் - 5
கடலைப்பருப்பு - ஒன்றரைத் தேக்கரண்டி
தனியா - ஒரு தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - ஒரு சிறு துண்டு

செய்முறை

வறுத்துப் பொடிக்க வேண்டியவற்றை வறுத்துப் பொடி செய்து கொள்ளவும்

புளியைச் சற்று நீர்க்கக் கரைத்து வைக்கவும்

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கிள்ளிய வரமிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.

தாளித்தவற்றுடன் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கி, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

அத்துடன் புளிக் கரைசலை ஊற்றவும்.

புளி வாசனை போனதும் பொடித்து வைத்துள்ள பொடியைச் சேர்த்துக் கிளறி, சற்று கெட்டியானதும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைக்கவும்.

இட்லி, தோசைக்கு ஏற்ற சுவையான வெங்காய கொஸ்து தயார்.

சமையலறை குறிப்புகள்

 சமையலறைக்கு தேவையான புத்தம் புது குறிப்புகள்👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇

குறிப்பு 1:

நீங்கள் அவசர அவசரமாக செய்த பொங்கல் கொஞ்சம் தண்ணீர் ஆகி விட்டதா. ஒரு கைப்பிடி ரவையை அந்த பொங்கலில் தூவி அப்படியே ஒரு கிண்டு கிண்டி சூடு செய்தால் பொங்கல் கட்டியாகி விடும். சில சமயம் பொங்களில் உப்பு அதிகமாகிவிடும். அப்போதும் அதில் சூடாக தண்ணீர் ஊற்றி, இதே போல ஒரு கைப்பிடி ரவையை போட்டு கலந்தால் அந்த உப்பும் குறையும்.

குறிப்பு 2:

கடாயில் வரமல்லி 1 கப், இரண்டு அல்லது மூன்று கொத்து கருவாப்பிலை போட்டு, பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளுங்கள். மல்லியும் கருவேப்பிலையும் கருகக் கூடாது. வருத்த இந்த இரண்டு பொருட்களும் நன்றாக ஆரிய பின்பு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு அரைத்து ஒரு டப்பாவில் ஸ்டோர் செய்து கொள்ளுங்கள். இதை எந்த குழம்பு, எந்த வருவலுக்கு போட்டாலும் அதனுடைய ருசி வாசம் இன்னும் இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.

குறிப்பு 3:

பிளாஸ்டிக் டப்பாகில் இருக்கும் ஸ்டிக்கரை முழுசாக நீக்க முடியலையா? ஒரு அடி கனமான கடாயை நன்றாக அடுப்பில் வைத்து சூடு செய்யுங்கள். ஒரு காட்டன் துணியை அந்த சூடான கடாயில் வைத்து நன்றாக சூடு செய்து கொள்ளுங்கள். காட்டன் துணி கை பொறுக்கும் அளவுக்கு சூடு இருக்க வேண்டும். அதை எடுத்து பிளாஸ்டிக் மூடி மேலே ஒட்டி இருக்கும், ஸ்டிக்கரில் லேசாக ஒத்தடம் கொடுத்து எடுத்து, பிறகு அந்த ஸ்டிக்கரை நீக்கி பாருங்கள். அந்த ஸ்டிக்கர் சூப்பராக கையோடு முழுசாக வந்துவிடும்.

குறிப்பு 4:

ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் ஒரு தக்காளி, கொஞ்சம் புதினா சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த விழுதை பஜ்ஜி மாவோடு கலந்து வாழைக்காய் பஜ்ஜி, உருளைக்கிழங்கு பஜ்ஜி, வெங்காய பஜ்ஜி சுட்டு பாருங்க. வேற லெவல் டேஸ்ட்.

குறிப்பு 5:

சில நேரங்களில் நாம் செய்யும் குலோப் ஜாமுன் உருண்டை ரொம்பவும் கட்டி போல இருக்கும். பொறித்து எடுத்தாலும் நடுவில் சாஃப்ட்டாக வராது. இப்படிப்பட்ட சமயத்தில் வருத்த குலோப்ஜாம் உருண்டைகளைப் போட்டு, சர்க்கரை ஜீராவில் போட்டு, ஜீராவோட அடுப்பில் வைத்து இரண்டு நிமிடம் சூடு செய்தால் குலோப்ஜாமுன் சாப்ட் ஆக மாறிவிடும்.

குறிப்பு 6:

காம்பு கிள்ளி பச்சை மிளகாய்களை ஒரு டப்பாவில் போட்டு அதில் சிறிது மஞ்சள் பொடியை தூவி பிரிட்ஜில் வைத்தால் நீண்ட நாள் பழுக்காமல் இருக்கும். அந்த டப்பாவுக்கு கீழேயும் மேலேயும் ஒரு டிஷ்யூ பேப்பர் போட்டு வச்சுடுங்க.

குறிப்பு 7:

புதுசாக வாங்கிய மண் சட்டியில் வடித்த அரிசி கஞ்சியை ஊற்றி மூன்று நாட்கள் அடுப்பில் வைத்து, கொதிக்க வைத்தால் சீக்கிரம் அது விரிசல் விடாது. தினமும் புது கஞ்சியை ஊற்றி கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

குறிப்பு 8:

இனிமேல் பூரிக்கு மாவு பிசையும் போது அதில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் கடலைமாவை போட்டு பிசைந்து பாருங்கள். நீங்கள் பூரி சுட்டு எடுக்கும்போது நீண்ட நேரத்திற்கு சுருங்காமல் இருக்கும். பூரியின் நிறமும் சிவந்து கிடைக்கும்.

டிபன் குருமா

 டிபன் குருமாவை செய்வது எப்படி???? 

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு – ஒரு கப்
கேரட் -ஒரு கப்
பட்டாணி – 1/2 கப்
பீன்ஸ் – 1/2 கப்
மஞ்சள் தூள் – 1/2 ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – ஒரு குழி கரண்டி
பட்டை – ஒன்று
ஏலக்காய் – ஒன்று
கிராம்பு – 2
பிரியாணி இலை – 2
வெங்காயம் – ஒன்று
பச்சை மிளகாய் – 4
புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
தக்காளி – 2
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
தேங்காய் – 1/2 மூடி
சோம்பு – 2 ஸ்பூன்
கசகசா – 2 ஸ்பூன்

செய்முறை

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி அதில் பொடியாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீன்ஸ் மற்றும் பட்டாணி அதற்கு தேவையான அளவு உப்பு, கால் ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் போட்டு நன்றாக வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

இப்பொழுது அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து அதில் எண்ணெய் ஊற்றி எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரியாணி இலை இவற்றை சேர்க்க வேண்டும். பிறகு பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கிய பிறகு அதில் இரண்டாக கீறிய பச்சை மிளகாயை போட்டு சிறிதளவு புதினாவையும் சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.

புதினா வதங்கியதும் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து நன்றாக வதக்குங்கள். தக்காளியின் தோல் சுருங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்டை போட்டு அதன் பச்சை வாடை போகும் அளவிற்கு நன்றாக வதக்க வேண்டும். பிறகு மிளகாய் துளையும் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். இவை அனைத்தும் நன்றாக வதங்கிய பிறகு நாம் வேக வைத்திருக்கும் காய்கறிகளை அதில் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூளை சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க வையுங்கள்.

இவ்வாறு கொதித்து கொண்டு இருக்கும் பொழுதே ஒரு மிக்ஸி ஜாரை எடுத்து அதில் தேங்காய், ஊற வைத்திருக்கும் கசகசா மற்றும் சோம்புவை சேர்த்து நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். அரைத்த இந்த விழுதை கொதிக்கின்ற குருமாவில் ஊத்தி நன்றாக கிளறி விட வேண்டும். ஒரு கொதி வந்ததும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையையும் அதில் தூவி இறக்கி விட வேண்டும். மிகவும் ஆரோக்கியமான சத்து மிகுந்த காய்கறிகள் நிறைந்த டிபன் குருமா தயாராகி விட்டது.

நெல்லை அவியல்

 நெல்லை அவியல் செய்வது எப்படி

தேவையான பொருள்கள்

முருங்கைக்காய் - 2
கத்தரிக்காய் - 2
வாழைக்காய் - ஒன்று
புடலங்காய் - கால் பகுதி
வெள்ளரிக்காய் - சிறிய துண்டு
உருளைக்கிழங்கு - ஒன்று
சேனைக்கிழங்கு - கால் பகுதி
பூசணிக்காய் - ஒரு துண்டு
கேரட் - 2
பீன்ஸ் - 10
மாங்காய் - ஒன்று
தக்காளி - ஒன்று
வெங்காயம் - 2
உப்பு - தேவைக்கேற்ப

அரைக்க:

தேங்காய் - ஒரு மூடி
பச்சை மிளகாய் - 8
சீரகம் - ஒரு தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - 2 இணுக்கு

செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் அனைத்தையும் தயாராக எடுத்து வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை நீளமாக நறுக்கி வைக்கவும். தக்காளியைப் பொடியாகவும், மற்ற காய்கறிகள் அனைத்தையும் ஒரே அளவான, விரல் நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். அரைக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றைக் கொரகொரப்பாக அரைத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் தக்காளி மற்றும் மாங்காய் தவிர மற்ற காய்கறிகள் அனைத்தையும் போட்டு உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து 5 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

பிறகு மூடியைத் திறந்து தக்காளி மற்றும் மாங்காயைச் சேர்த்து மூடி வைத்து வேகவிடவும்.

5 நிமிடங்கள் கழித்து பாத்திரத்தை இரண்டு கைகளால் பிடித்துக் கொண்டு நன்றாகக் குலுக்கிவிடவும். (இதனால் மேலுள்ள காய்கறிகளும் வேகுவதுடன் உடைந்து விடாமலும் இருக்கும்).

காய்கள் முக்கால் பதமாக வெந்ததும் தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு முறை பாத்திரத்தைக் குலுக்கவும். அல்லது ஒரு மரக் கரண்டியால் மெதுவாகக் கலந்துவிடவும்.

மேலும் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைத்து காய்கள் வெந்ததை சரி பார்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

சுவையான நெல்லை அவியல் தயார்.

பெரியவாளின் ஆன்ம பலம்

 பெரியவாளின் ஆன்ம பலம் எத்தனை சக்தி வாய்ந்தது என்பதை உணர்த்துகிற இரண்டு சம்பவங்களை மெய் சிலிர்க்க விவரித்தார் லக்ஷ்மிநாராயணன்: 

”பெரியவா யாத்திரை போறப்ப, அங்கங்கே சின்னச் சின்ன ஊர்லகூட தங்கிட்டுப் போறது வழக்கம். அப்படித்தான், குண்டக்கல்லுக்கு முன்னால ‘ஹக்ரி’ங்கற ஊர்ல பெரியவா தங்கினா. ஊருக்குள்ளே, சுமார் 10 கி.மீ. தூரத்துல சிவன் கோயில் ஒண்ணு இருந்தது. பக்கத்துலயே பெரிய ஆலமரம். அடுத்தாப்ல ஆத்தங்கரை. பாத்ததுமே பெரிய வாளுக்கு அந்த இடம் ரொம்பவே பிடிச்சுப்போச்சு. அங்கே தங்கறதுன்னு முடிவு பண்ணினா. 

சின்ன ஊர்தான்; ஆனா, பொட்டல்காடு. நொப்பும் நுரையுமா காட்டாறு ஒண்ணு ஓடிக்கிட்டே இருந்த காலமும் உண்டாம். ஆனா, நாங்க போன சமயத்துல மழையேதும் இல்லாம ஊரே வறண்டு கிடந்துது. 

அந்த ஊர்ல கரும்புதான் பிரதான விவசாயம். சர்க்கரை ஆலையும் இருந்தது. தஞ்சாவூர் ஜில்லாக்காரர் ஒருத்தர்தான் அந்த ஃபேக்டரியோட ‘ஜி.எம்’ மா இருந்தார். பெரியவா ஊருக்கு வந்திருக்கிற விவரம் தெரிஞ்சு, ஓடிவந்து நமஸ்காரம் பண்ணார். அவர்கிட்டே, ”நான் இங்கே வியாச பூஜை பண்ணலாம்னு இருக்கேன். உங்க ஊர்ல கொஞ்ச நாள் தங்கிக்கலாமா?”னு கேட்டார் பெரியவா. 

ஆடிப்போயிட்டார் அந்த ஜி. எம். ”சுவாமி! அது எங்க பாக்கியம்! பெரியவா இங்கேதான் தங்கணும். என்னென்ன ஏற்பாடு பண்ணணுமோ, உத்தரவிடுங்கோ! அதையெல்லாம் நாங்க பண்ணித் தரோம்”னு பவ்யமா சொன்னார். 

அப்புறம்… நாலு லாரி நிறைய கீத்து, சவுக்குக் கட்டையெல்லாம் வந்து இறங்கித்து. 300 அடிக்குப் பந்தல் போட்டு, பெரியவா தங்கறதுக்கும், தரிசனம் பண்றதுக்கும் ஏற்பாடு பண்ணினார் அந்த அதிகாரி. பெரியவாளைத் தரிசனம் பண்றதுக்கு நிறையப் பேர் வருவாங்கறதால, சுமார் ஆயிரம் பேர் உக்கார்றதுக்கு வசதியா ஏற்பாடெல்லாம் பண்ணி முடிச்சார். எல்லா ஏற்பாடுகளும் பிர மாதமா நடந்து முடிஞ்சாலும், அன்னிக்கி ராத்திரி முழுக்கப் பெரியவா தூங் கவே இல்லை” என்று சஸ்பென்ஸோடு சொல்லி நிறுத்தினார் லக்ஷ்மி நாராயணன். 

பெரியவர் ஏன் தூங்கவில்லை? அந்த ஊரும், சிவாலயமும் பெரியவருக்கு சந்தோஷத்தைக் கொடுத்தாலும், அந்த ஆறு பல வருடங்களாக வறண்டே கிடந்தது. பருவமழையும் பொய்த்துப்போனது; ஊரில் கடுமையான தண்ணீர்ப் பஞ்சம். இதில் ரொம்பவே கவலைப்பட்டாராம் பெரியவர். 

லக்ஷ்மிநாராயணன் தொடர்ந்தார்… ”பெரியவா யாரோடயும் பேசாம ஆத்துப் பாதையையே வெறிச்சுப் பார்த்துட்டிருந்தார். சாயந்திரம் திடீர்னு எழுந்தவர், ஆத்தங்கரை நோக்கிப் போனார். ஆத்து மணல்ல இறங்கி நின்னார். கொஞ்சம் யோசிச்சவர், அப்படியே நடக்க ஆரம்பிச்சார். கிட் டத்தட்ட ஒரு கி.மீட்டர் தூரத்துக்கு அந்த மணல்லயே நடந்துபோயிட்டுத் திரும்பினார். அப்புறம் எங்களைக் கூப்பிட்டு, ‘சந்தியா ஜபம் பண்ணப் போறேன். யாராவது என்னைப் பார்க்க வந்தா, காலைல வரச் சொல்லு’னு சொல்லிட்டு, ஜபத்துல மூழ்கினார் பெரியவா. 

நல்லா இருட்டிடுச்சு. அப்பல்லாம் ஹரிக்கேன் விளக்குதான். ஒண்ணோ ரெண்டோ பெட்ரோமாக்ஸ் லைட் இருக்கும். எல்லாத்தையும் ஏத்தி வைச்சோம். 

ஆச்சு… ராத்திரி பத்து மணி இருக்கும். காத்து குளுமையா வீசின மாதிரி இருந்துது. பொட்… பொட்டுனு உடம்புல ரெண்டொரு மழைத்துளி பட்டுது. லேசா தூத்தல் போட்டுது. அப்புறம், நிதானமா பெய்ய ஆரம்பிச்ச மழை, கொஞ்ச நேரத்துலேயே வேகமெடுத்து ஹோன்னு இரைச்சலோட வலுவா பெஞ்சுது. அங்கே இருந்த ஒரு சைக்கிள் ரிக்ஷாவுல பெரியவாளை உக்காரச் சொல்லிட்டு, பக்கத்திலேயே நான் ஒரு தாழங்குடையைப் பிடிச் சுண்டு நின்னேன். 

கிட்டத்தட்ட நாலு மணி நேரம்… வெளுத்து வாங்கிச்சு மழை. நடுராத்திரி ஒண்ணரை மணிக்குதான் ஓய்ஞ்சுது. காஞ்சு மணலா கிடந்த ஆத்துல தண்ணி ஓட ஆரம்பிச்சுது. 

மறுநாள்… விடிஞ்சும் விடியாததுமா ஊர் ஜனங்க எல்லாம் அதிசயப்பட்டு, ‘பெரியவா மழையை வரவழைச்சுட்டார்’னு சொல்லி, கூட்டமா திரண்டு வந்து, அவரைத் தரிசனம் பண்ணிட்டுப் போனாங்க. பெரியவாளும் மனநிறைவோடு வியாச பூஜையைப் பண்ணி முடிச்சார். 

பெரியவா மகா தபஸ்வி! வியாச பூஜைங் கறது நமக்குச் சொன்ன காரணம். ஆனா, அந்த ஊருக்கு என்ன தேவையோ, அதை நிறைவேத்திக் கொடுத்தாரே, அதை இப்ப நினைச்சாலும் உடம்பே சிலிர்க்கிறது” என்று நெகிழ்கிறார் லக்ஷ்மிநாராயணன். 

”இப்படித்தான், மகாராஷ்டிரால பண்டர் பூர்னு சொல்ற பண்டரிபுரத்துக்குப் பெரியவா போனப்பவும் நடந்துது” என்று அடுத்த ஆச் சரியத்தையும் விவரித்தார் லக்ஷ்மிநாராயணன். 

பண்டரிபுரத்தில் ஓடும் நதியின் பெயர் பீமா. அந்த நதியில் பத்து வருடங்களுக்கும் மேலாகத் தண்ணீரே இல்லாமல், சுத்தமாக வறண்டு கிடந்ததாம்! 

”ஆத்துல அங்கங்கே கிணறுகள் மாதிரி தோண்டி, சுமார் நூறு மீட்டர் ஆழத்துலேருந்து தண்ணி எடுப்பாங்க ஜனங்க. அதுவும், குடத்துல அவ்ளோ நீளத்துக்குக் கயிறு கட்டிக் கிணத்துக்குள்ளே இறக்கி… அந்தக் குடம் நிரம்பறதுக்கே எப்படியும் 20, 25 நிமிஷமாவது ஆயிடும். அந்த ஆத்துக்கு அக்கரைல ஒரு பாழடைஞ்ச மண்டபம் இருந்துது. அங்கேதான் பெரியவா தங்கி இருந்தா. 

சாயந்தரம் 5 மணி இருக்கும்… பெரியவா அங்கேயே உக்காந்து ஜபம் பண்ண ஆரம்பிச்சுட்டா. சரியா ஒரு மணி நேரம் ஆகியிருக்கும்… கனமழை பெய்ய ஆரம்பிச் சுது. ஆத்துல வெள்ளமா ஓடுச்சு தண்ணி. ரொம்ப நேரத்துக்கு மழை விடவே இல்ல. அப்புறம், பரிசல்கார னைக் கூட்டிண்டு வந்து, ராத்திரி 12 மணிக்குதான் இக்கரைக்கு வந்து சேர்ந்தா பெரியவா. 

கூட்டம் பெரியவாளைச் சூழ்ந்துண்டு, நமஸ்காரம் பண்ணித்து. ‘ஸ்வாமி! நீங்கதான் மழையைக் கொண்டு வந்தீங்க’ன்னு நெக்குருகிச் சொன்னாங்க ஜனங்க. 

‘என் கையில என்ன இருக்கு! உங்க பண்டரிநாதர்தான் மழையைக் கொண்டு வந்தார்’னு சொல்லிட்டுச் சிரிச் சார் பெரியவா.” 

லக்ஷ்மிநாராயணன் சிலிர்ப்போடு இந்தச் சம்பவத்தை விவரித்துவிட்டுக் கடைசியாகச் சொன்னார்… ” பெரியவா தன்னடக்கத்தோடு அப்படிச் சொன்னாலும், எனக்கு நன்னாத் தெரியும், அவர் சாட்சாத் ஈஸ்வரனின் அம்சம்!” ஒரு 

Jaya Jaya Shankara hare hare Shankara

கொண்டை கடலைக்கறி

 கடலைக்கறி செய்வது எப்படி???? 👇👇❣️❣️❣️👇👇👇👇👇

தேவையான பொருள்கள்

கறுப்பு கொண்டைக்கடலை - 250 கிராம்
வெங்காயம் - 2
தக்காளி - ஒன்று
காய்ந்த மிளகாய் - 6 + 2
மிளகாய்த் தூள் - ஒரு தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா தூள் - அரை தேக்கரண்டி
தனியா - 3 தேக்கரண்டி
தேங்காய் - அரை மூடி
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
சீரகம் - அரை தேக்கரண்டி

செய்முறை

கொண்டைக்கடலையை மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 8 மணிநேரம் ஊற வைத்து வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.

தேங்காய், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் தனியாவை வெறும் கடாயில் வறுத்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து தாளித்து வெங்காயம் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி சேர்த்து வதக்கி விட்டு அதனுடன் தூள் வகைகள் சேர்த்து வதக்கி தண்ணீர் சேர்த்து பச்சை வாசம் போக கொதிக்க விடவும்.

வதக்கி கொதிக்க வைத்தவற்றுடன் அரைத்த விழுதை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

இந்த கலவையில் வேக வைத்து எடுத்து வைத்துள்ள கடலை சேர்த்து மேலும் சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்..

கலவை நன்கு கொதித்து கெட்டியாகி வந்ததும் இறக்கவும்.

புட்டுடன் பரிமாற சுவையான கேரள கடலைக்கறி தயார்.